【第三季】20.9|王晴佳：筷子与中西文明交融

到东亚文化圈里来的人，会对两件物品特别重视：一是中国人用毛笔写的汉字，另外一个就是筷子。

马可波罗来过中国吗 

我先从马可波罗讲起，马可波罗在沟通东西文化过程中可能确实扮演了很重要的角色。他是不是真的到过中国？

他的书有很多纰漏，他没有讲到当时东亚文化圈的人，特别中国人用筷子，他也没提到长城，他也没有提到喝茶。所以，有的人认为马可波罗的书基本上是道听途说而成。确实，从版本上来看，他的第一版是不太多的，后来他也承认，他是跟欧洲另外一个所谓的传奇作家两人合作，后来的版本是越来越厚。当然他对中国的几大都市像杭州、苏州、开封等等的描述，又让人觉得他如果不是亲眼所见，也不大能做出这么详细的描述。但是不管怎么样，我还是认为，他没有提到中国人用筷子吃饭是一大疏漏，让人怀疑他没有真的来过中国。

我们知道，古代中国是用“匕箸”，是勺子和筷子一起用的，外国人到了中国以后，特别是在元朝之后，朝鲜人到中国以后，会发觉一个很怪的现象，就是说中国人只用筷子吃饭，勺子就慢慢不见了。当时，两位李氏朝鲜的官员都提到过，一位叫尹国馨，更早的一个叫崔溥。他们来中国以后，比较注意中国人是怎么样用餐具的。崔溥因为海难漂泊到了中国，后来写了一本书叫《漂海录》。《漂海录》是他在16世纪写的，书中指出中国南北的饮食风俗是不一样的，但是有一个相同点，他的描述叫“同桌同器、轮箸以食”。“轮”的意思就是挥，举着筷子吃饭，“同桌同器”以我的理解就是说中国人是一起吃饭，就是合食制，把烧的菜放在中间，所以筷子已经成为一个重要的餐具。

唐代之后勺子变得越来越不重要了。因为《醒世恒言》和《金瓶梅》这些文学作品里都对饮食习惯有描写，基本上都说放“杯箸”，放一个酒盅，一双筷子，这样就可以吃饭了。

16世纪有一个葡萄牙传教士到了东亚地区，他的描述很有意思。他说所有的中国人像我们一样习惯围坐在桌子旁吃饭，虽然他们既不用桌布，也不用餐巾，依然很干净卫生，饭菜端进来放在桌子上之前已经切割好了，他们用两根小棍进食，两手无需碰到肉食，就像我们用叉子一样，这样他们就不太需要桌布了。中国人不但吃饭时讲礼貌，谈吐也很文雅，在这方面他们胜过了所有人。当时西方人到了中国以后，看到中国人用两根小棍进食，他会感觉是一个比较文明的做法。所以我说其实文明的现象也有轮替的这么一个过程，现在中国人会认为吃饭用餐巾纸、用桌布是比较文雅的象征，其实在那个年代却不是。西方人为什么要发明桌布和餐巾？因为他们是用手来吃饭，所以手肯定是沾上了食物、汤渍之类，他们需要用餐巾来擦，所以当时西方人到了中国或者日本以后，会提到中国人吃饭比较干净利落，有的人干脆就说，中国人其实吃饭之前之后都不用洗手。上海有个收藏家叫蓝翔，他就提到，中国原来的餐具里面有一种洗手的盆，在汉代以前还是比较多的，出土文物里面也有，筷子成为餐具之后，这种盆就渐渐消失了。

反过来说，如果马可波罗真的到过中国，应该像其他西方人一样，对中国人用筷子吃饭感到惊讶，他应该做一些这方面的记载，很可惜他没有做这方面的记载，这是一个很有意思的现象。

刀叉、筷子，谁更文明 

还有一点，就是到了18世纪晚期，马戛尔尼使团以向乾隆皇帝祝寿的名义来到了中国。当时他的本意是想沟通贸易，然后让英国人在北京开使馆，乾隆皇帝把他全部拒绝了。他说的是向乾隆皇帝祝寿，所以他到了中国之后，从南方一直往上走，整个的供应都是由中国人提供的，那么他也提到了不少他碰到的中国人的情况。但是这个时候，他已经开始对中国用筷子吃饭不那么看好了。这个看法跟明代来中国的外国人的看法，有了非常大的区别。明代来到中国的西方人，把中国人用筷子吃饭看成比较文明的象征，到了马戛尔尼等人抵华的时候就不太一样了。

他有一个描述，他说：他们吃饭的时候，不用手巾、餐巾、桌布、平盘、玻璃杯、刀和叉子，而是用手指或者用筷子，后者，就是筷子，是木制或象牙制的，大约6英寸长，圆润光滑，然后他加了句不太干净。然后他说他们喝酒的时候合用一个酒杯，这个酒杯有时会用水冲一下，但从不洗净擦干。你看他的这个表述就开始有点负面了，然后他再提到说，他请两位清朝官员跟他们一起吃饭，好像他们能够使用刀叉，他认为刀叉的使用比筷子更文明，所以他就这么写的。他说那两位清朝官员坐下来和我们一起吃晚饭，虽然用起刀叉来起初有点不自在，但很快就克服了困难，灵活自如的使用刀叉来去食用他们带来的美食，他们喝了我们的几种葡萄酒和其他各种酒类，甜酒最对他们的胃口。

虽然马戛尔尼他这么描述，但是他的用意是说，贸易是可以进行的。他说，虽然中国政府不爱新奇的东西，对一切不是必须的外国商品都持抵制态度，但我们的刀叉、勺子以及无数给人带来方便的小玩意儿格外适合每一个人，可能很快就会有很大的需求。他甚至说，中国人对奢华的追求甚至多过法律的约束，如果国内没有，从国外进口，就是富人的特权。这样能促使我们给中国人一个机会，希望我们的英国完美无缺的高度文明能够促进社会交往和商业往来。

所以，他的想法已经跟利玛窦完全不同。

权力的交融与文明的交融 

饮食需要非常重要，热食的习惯，造成餐具的必须，所以才造成勺子跟筷子的发明。但另一方面，文明、文化的交流产生的饮食习惯，表现也是非常明显。有很多例子可以证明，日本的食物基本上是常温的，寿司都是根据室温吃，但他们却很坚定的用餐具、用筷子来吃饭。还有一个是越南，越南跟东南亚其他地方的饮食应该是很相近的，但是他们受中国文化的影响，很早就用筷子。所以要把权力的交融、文明的交融放在一起来观察。我们从“匕箸”，从勺子筷子一起用，到只用筷子，应该说是一个平民文化往上移的现象。

一般来说的话，人是会向宫廷的上层文化看齐，但是以筷子来说，是一个相反的过程。中国古典文献基本上都是北方学者记载的，但我这书里几次提到，因为南方人吃大米，也许他们很早就用筷子，又来夹菜又来吃饭。

有一个中国学者叫沈涛，他提出筷子是起源于云南，这个说法也被日本学者引用，但是中国学界不太注意到。筷子简便易做，如果你读文献的话，唐代的士人一般都会提到他们怎么样用匕和箸一起吃饭。但是到了宋代，那些士人还是这么说，比如像陆游的很多诗里面就会提到。陆游生活在绍兴，那应该是出大米的地方，我刚刚已经说过从饮食需求来说，吃大米完全可以不用勺子，而且如果大米是黏的，勺子反而有点不方便，因为你不可能一口把一勺子米饭全部吃干净，用筷子的话反而更加简便。所以这方面来说，是文明交融与权力交融两者几乎都有。