65 味精污名化、中餐综合症与米其林主厨的边界

60年代以来，北美的传统中餐馆被认为惯于大量使用味精，成为饮食界的反面典型，可这一切竟是建立在未经充分科学论证的基础上的？米其林三星餐厅的魔力究竟几何，能深刻改变川菜大师对烹饪的理解？大董开在纽约的分店为何反响平平，墨尔本的粤菜完全可以超过上海？这期节目里，来自媒体的林子人和餐饮达人Ian一起聊了聊我们关心的中餐议题。

【主持】

程衍樑（微博：@GrenadierGuard2）

【嘉宾】

林子人，界面新闻记者

戴鸿靖，小圃酿造创始人

[05:00]经常有人声称自己可以从餐厅菜食里吃出味精的味道

[06:05]中国的味精消耗量在逐渐走低

[10:40]葡萄酒品酒第一课：酸甜苦咸鲜

[11:50]味精在北美销声匿迹始于六十年代

[12:20]新英格兰医学期刊与味精丑闻的发作

[17:40]中餐馆背了味精的锅

[22:00]高级日料在全世界广为流行

[28:25]美国老人自认是味精恐慌的始作俑者

[30:00]This American Life介入追查发现罗生门

[31:15]葡萄酒圈对二氧化硫的恐慌如出一辙

[34:25]代餐与有机食品同时流行的年代

[43:20]全球最顶级的主厨和餐厅在做啥

[57:00]法国干洗店（French Laundry）和玉芝兰的故事

[62:30]“正宗”是一个狭隘的话题

【参考播客】

“668: The Long Fuse”, This American Life, 2019年2月15日, WBEZ Chicago

【音乐】

"Night Walker"（松任谷由實·REINCARNATION·1983·EXPRESS）

"Blackbird"（Sarah McLachlan·I Am Sam·2002·V2 Benelux）

【logo设计】杨文骥

【收听方式】

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【本节目由JustPod出品】

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