《茶疏》四、中制法

四、中制法

岕之茶不炒，甑中蒸熟，然后烘焙。缘其摘迟，枝叶微老，炒亦不能使软，徒枯碎耳。亦有一种极细炒岕，乃采之他山，炒焙以欺好奇者。彼中甚爱惜茶，决不忍乘嫩摘采，以伤树本。余意他山所产，亦稍迟采之，待其长大，如中之法蒸之，似无不可。但未试尝，不敢漫作。

【译文】

岕茶是不炒的，在甑里面蒸熟，然后再加以烘焙而成。这是因为它采摘的时间比较迟，枝叶稍微有点老，炒了之后也不能让它变软，只能使它更加的枯碎。还有一种特别细小的炒岕，是从其他山里采摘的，烘焙后用来欺骗那些好奇的人。其实那里的人非常爱惜茶叶，是绝对不忍心乘着嫩的时候去采摘的，这样会伤害到茶树的根本。我认为其他山里所出产的茶叶，也稍迟一点再采，等茶芽长大，按照岕中的方法来蒸，似乎也没有什么不可以的。但是没有经过尝试，不敢随便发表议论。