发酵=发霉？存茶这么多年，还傻傻分不清？｜茶山黑话 157

存茶人最大的烦恼

发酵/发霉 傻傻分不清！

两者到底如何辨别？

茶发霉了如何快速处理？

小黑对谈吴疆 带你理性剖析

普洱茶发霉与发酵的界限

普洱茶是中国六大茶类中，唯一越存越好喝的茶类。所以行业中一直普遍存在喝老茶现象。

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一饼有年份的茶，定有明显区别于新茶的独特味道和独特外表。

但具体是陈香还是霉味？白霜还是发霉？对于很多茶友来说这仍然是个难题。

小妙招轻松辨别“发酵与发霉”

发酵与发霉，一字之差，谬之千里。

发酵：这里说的发酵是“后发酵”，即青饼的厌氧发酵阶段，是由普洱茶存茶者在完成茶品品质再造过程中形成的茶饼变化现象。

发霉：是指普洱茶久置于湿度过大的空气中，或存放不当，造成普洱茶滋生出有害菌类，使茶叶再次腐烂发酵，变质失去香味的现象。

如何辨别发霉与发酵，这里教你方法！

1

辨色

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普洱茶经发酵后，饼面会形成大小均匀，不集块，不聚巢的“白霜”， 俗称“单宁”或“白条”，它是在正常的仓储情况下，茶物质逐渐氧化的结果。

白霜异常珍贵，味苦，具有消炎的作用。

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发霉的茶饼表面出现白色霉斑，严重的甚至长出茸毛，或出现白沫、绿毛，是分布不均，大小不一，聚块状、连片成网的霉菌群。

2

闻味

发酵茶闻上去没有刺鼻气味，甚至带有普洱茶的后期发酵陈化过程中，茶叶形成的一种充满岁月感的“老味儿”，呈现出药香、沉香、樟香等味道，统称“陈香”。

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陈味是自然柔和的，类似于木质老家具散发出的具有活力的深沉香气。

而发霉的茶是刺激的，有一股令人皱眉反感的霉味、潮味。

3

品汤

回归人的身体感受。普洱茶发酵陈化后，性温和，味道甘醇温润，茶香浓郁，入口顺畅，无杂味，下咽后喉咙舒服。

霉变茶则入口刺激杂乱，有明显的潮味，难以下咽。

划重点：有霉味的、发霉严重的茶叶不能喝！

茶发霉了舍不得丢，怎么办？

01

初步处理

普洱生茶表面发霉时，可用半潮的干净布将发霉的部分擦洗清理一遍，或用牙刷把霉菌刷掉。

若清理过后，仍然存在一点点菌丝，也不要害怕，菌丝是可以自溶的。

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放到通风口且避免阳光照射的地方自然干燥，每日一次，半个月或一个月后，霉菌群就会自行消失。

02

打散解块

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将普洱茶打成小团或是解散，放在通风、干燥的地方，每日翻腾几次。半个月或者一个月后，霉菌就会消散。

03

时间问题

若一个月后茶饼霉菌还是一样存在，可多等几月，直至气候干燥，因为空气温湿度也会影响干燥效果。

04

霉茶不喝

若经以上方法都不能解决的发霉严重的茶叶，就不能继续饮用了。

发霉过程中产生的微生物与普洱茶发酵过程中产生的微生物不一样，饮用发霉茶叶存在风险。

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以上方法，都是茶饼霉变后的应急处理，若是要想从根本上解决问题，还是要从储存条件上下手。

四字箴言，存好普洱茶

1. 避光

2. 相对密封

3. 干燥

4. 避免异味污染

单片存储

以密封袋，密封、避光，向下保存。有透明开窗的密封袋更为方便。

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整箱存放

整件的纸箱：较厚的瓦楞纸箱、笋壳包裹，每一提茶给茶叶提供干燥的环境。放在比较高的位置，减少空气的流通和茶叶的接触，降低氧化速度。

你存的普洱茶到底有没有发霉？

快去看看吧！

本期互动

分辨普洱茶发酵与发霉

你还有哪些小妙招？

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