黄酒大课堂第二季之黄酒漫谈——6.浅谈黄酒与养生

各位听众朋友们大家好，我是517黄酒童峰。相信大家应该对黄酒的养生保健功效有所耳闻，但很多人并不清楚黄酒具体有哪些功效，以及为什么有这些功效，今天这一期我们就来聊聊黄酒健康养生这一块的内容。

我身边很多人饮用黄酒是始于其低度及养生的诸多功效，最终被它的口感与风味所深深吸引，黄酒也逐渐成为了他们日常慢饮生活的一部分。不可否认，黄酒的诸多功效也是我对黄酒改观的一个转折点，这也是今天想跟大家分享这一期内容的一大原因：让更多人了解黄酒并以此为起点去品鉴黄酒，逐渐体验黄酒中所蕴含的魅力。

黄酒作为传统的低度养生佳酿，集营养、保健、药补、烹调于一身，其保健养生功效历来备受推崇。《本草纲目》中记载的69种可治疗疾病的药酒都是以黄酒制成，并有“诸酒醇不同，唯米酒入药”的记载，可见黄酒在医学实践中的作用之大。民间亦有将阿胶与黄酒蒸煮服用的方法，有一定的补血滋阴等养颜效果。国粹之黄酒究竟为何具有如此保健养生作用，许多从事黄酒行业人员经过多年的生产及研究工作找到了其中的部分原因，我在这与大家做一个简单的分享。

黄酒是一种成分丰富而复杂的低度原汁酒，酒液中的主要成分有水、乙醇、有机酸、氨基酸、糖分、高级脂肪酸及芳香酯等等，正是这些基本成分汇聚协调造就了营养全面、味感丰满、风格独有的“液体蛋糕”。作为低醇原酿酒，黄酒中一般含有8%-20%vol的乙醇含量，乙醇在人体中具有氧化功能，有活血、增加吸氧量、促进新陈代谢的功效，同时还能驱寒、消炎、减轻心脏负担、预防心血管疾病、治疗失眠等等，所以科学适度品酒对身体也是有一定的益处；黄酒中的糖分主要以葡萄糖为主，加上麦芽糖、异麦芽糖和低聚糖等八到九种糖类组成。黄酒中的糖分可以直接被吸收到人体全身血液并产生能量，多余的糖分以糖元的形式贮存在肝脏和肌肉中。黄酒中所含较高含量的功能性低聚糖成分，被摄入后很少或根本不产生热量，可以活化人体肠胃道中的双歧杆菌并增加其繁殖，从而能改善肠道环境、抑制有害细菌的繁殖、提高免疫以及分解肠胃中的毒素及致癌物质，对预防慢性病及癌症有一定的功效。黄酒中含有丰富的多肽和氨基酸。其中的许多肽具有原蛋白或其他组成氨基酸所没有的生理活性，因此有降血压、降胆固醇、镇静神经及调节免疫等功能。黄酒中含有21种氨基酸，其中8种为人体所不能合成，必须由食物蛋白供给的必需氨基酸。其含量为各种酿造酒之首，如每升绍兴加饭酒的必需氨基酸达3400mg，半必需氨基酸达 2960mg，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为440mg甚至更少。氨基酸是人体健康生长和生命活动中不可缺少的成分，对增强体质及提高抗病能力有重要作用。黄酒发酵过程中有酵母菌、曲霉菌、乳酸菌等微生物的参与，而这些微生物均能合成r-氨基丁酸，简称为GABA，所以黄酒中应有较高含量的r-氨基丁酸。它是一种功能性非蛋白氨基酸，一种重要的抑制性神经递质，有降血压、改善脑功能、加强记忆、抗焦虑、提高肝与肾机能及高效减肥等功能，医学上GABA对脑血管障碍引起的症状，如偏瘫、记忆性障碍等有很好的功效，同时可用于尿毒症、睡眠障碍的治疗药物中。黄酒中所含的低分子有机酸主要是乳酸和乙酸，乳酸对很多致病菌以及酚、吲哚等有害物质有较强的抑制能力，能防止细胞老化。乙酸有杀菌抗病毒、扩张血管、延缓血管硬化等功能，另外有促进胃酸分泌，帮助消化、降血脂、降胆固醇、加快皮肤血液循环等功效。传统的高浓度敞口式发酵而成的黄酒中富含高级脂肪酸及其芳香酯。高级脂肪酸有抑制胆固醇合成的功效，其中乙酸乙酯有降肺火、稳定心肺等功能；亚油醇有降低血清和肝脏中胆固醇水平，预防心肌梗塞等作用；亚油酸乙酯有降低胆固醇和血脂、改善血液循环、提高脑细胞火星、增加记忆力、思维能力及预防老年痴呆发生的作用。黄酒中含有丰富的酚类物质。酚类物质具有清除自由基、防止心血管疾病、抗癌、抗衰老等功效，其中的阿魏酸是公认的天然抗氧化剂，也是近年来国际上认可的防癌物质。黄酒中含有多种无机盐及微量元素。人体内的无机盐是构成机体组织和维护正常生理功能所必需的，按其在体内含量的多少可分为常量元素和微量元素。黄酒中已经检测出的无机盐就有18种之多，包括钙、镁、钾、磷等多种常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。成人每日约需12.5mg的锌，喝黄酒恰能补充人体锌的需要量。黄酒中含有多种维生素。维生素能促进人体发育和预防疾病，是维持人体生命活动所必需的营养成分之一。饮用黄酒是维生素B的良好来源，此外黄酒中还含有丰富的Vc、B1、B2等多种维生素。黄酒中含有一定量的多元醇，这是黄酒中重要的甜味物质。丙三醇有加快皮肤血液循环，使皮肤滑嫩水润等功效；环己六醇可用于治疗肝硬化、肝炎、脂肪肝等疾病；山梨醇有利于胆汁的胰腺分泌，可防止血压上升及动脉硬化等功效。

黄酒中的氨基酸、维生素、有机酸等主要成分与其它各种微量元素相互调节和补充，构成了黄酒这一具有较高营养价值和保健养生功效的佳酿。黄酒的养生功效与人体健康之间的关系仍在深入研究中，今日所讲也许仍只是冰山一角，且黄酒的养生功效只是其魅力中的一小部分，它值得我们去深入品味。今天的黄酒漫谈就到这里，感谢大家的收听，再见。