工业的时代 手工的味道：带你逛逛青岛老城区的美食店

在一个工业化的社会里，就连食物也摆脱不了标准化、规模化的生产方式，各种各样的连锁店遍布开来，即使身处塞北，也一样随时吃到江南的味道。

                （图片来自网络）

可是，对于真正的吃货来说，他们更愿意钻进城市深处，寻找藏于街巷中的地道老店。青岛的老城区，正是为此而生。

坐落在台西三路上的赵家牛肉砂锅，多年来人气一直很旺。砂锅店的角落里有一口大锅，日夜沸腾着。牛肉砂锅里那浓厚的汤底、软烂的牛肉都是出自这锅老汤。每天晚上，店主把老汤炖好的牛肉冰冻捞出冰冻起来，等到第二天时，再用老汤卤一遍。此时的熟牛肉，不仅入味，卖相也更加出色。尝一口？先别急，到现在，这一碗砂锅也只能说成功了一半。

然后，就是小火慢炖了。

至于制作砂锅时究竟放几分料，给几分火，那可是老板多年积累下的经验了。所谓拳不离手，曲不离口，所有的手艺人都必须经过千锤百炼，才能满足挑剔食客的味蕾。所以，即使赵家牛肉砂锅的分店建了一家又一家，熟客们仍然能够尝出里面的细微不同。

正是这种对于味道的极致追求，催生了青岛老城区里许许多多的老店。四平路上的“老方子”就是其一。

早餐是一个城市的原味，“老方子”正是这样一家经营了22年的早餐店。兄妹四人每天早晨炸着馅饼，满足着店门外长长的队伍。民间的厨师从不依赖温度计，全屏手感和经验精准控制。同样，中国人对于食物的味道极为敏感，火大了，火小了，放置时间长了，一口馅饼咬下去便知道一二，能够让台东的市民吃上二十年都不腻，可想而知，这家的手艺能有多么的精湛。

在安徽路和湖北路的交界处，还有一家了开了几十年的老字号粮店——金麦园。面食这种简单至极的食物，既可以当做果腹的主食，也是饭菜搭配的伴侣。虽然看似单调，但酵母与面粉的比例、发酵的温度与时间、水与面的比例、揉面的方法与力度等等，很是考验师傅们的技艺。在几十年的岁月里，许多人从童年到青年再到中年，金麦园依旧是那个老样子，面点师们也日复一日的揉面，配料，蒸烤，从学徒到师傅，一代又一代。从每天早晨6点开始，老式面包、馒头、油酥火烧、硬面火烧等几十种面点就已经被勤劳的师傅，接连码放在架子上，而无论春夏秋冬，严寒酷暑，金麦园的窗口一直都有人排队。

其实，老店所坚守的不仅仅是某种味道，更是一种传承。它记录着当地人的饮食习惯，坚守传统，保持本性，并在岁月里不断优化食物的口味。在一切都在工业化、标准化、高效化的社会背景下，坚守着生活里最有底蕴的味道。