变换的时代 不变的味道：带你逛逛青岛老城区的美食店

一座城市的味道，往往藏在老旧的街头小巷里。

在青岛，随着城市扩张步伐的日益加快，年轻人大多搬去了更整齐、更繁华的新城区。然而，许多老一辈人还是留在日渐衰落的老城区里，数十年来，日出而作，日落归家，循环往复。连同老城区的许多餐馆、小吃，这些年来也几乎未曾变过，就连他们的味道，也坚守着当年的风味。

几个老青岛人言欢而坐时，竟也会因谁家炸串好吃而争论起来。比如许多住在西镇的人，就坚持认为建明炸串最好吃。建明炸串在观城路，十多年来守在一座老旧的居民楼下，店里的装潢，仍旧还有上个世纪末的味道。

建明炸串有两种酱料，一种是辣酱，一种是五香酱，都是店主自己调制的。建明炸串的老板娘只允许客人吃一种酱，如果抹了其中一种，绝不能再加另一种。要是再追问下去，老板娘就会说：咱家的口味就是这样，你要是觉得好吃下次再来，要是觉得不好吃，也没办法。老板娘虽这般高冷，但他们家脆而不腻的炸串，又辣又咸，还藏着一丝甜的酱料，依然抵挡不住无数吃货前去。人们关于食物的记忆总是绵长的，那些持久不变的口味，背后总会藏着当初的回忆。在西镇，许多人是吃着他们家的炸串长大的，成年之后也常常会怀念年少时的味道，从青岛的各处再回到老城，专程吃一顿炸串美味。

让人念念不忘，专程跑回西镇购买美食的还有一家店，就是西镇臭豆腐。近几年来，西镇臭豆腐成为了西镇第一网红店，虽然店里只有8块钱和10块钱两种价位可选，但门口仍然经常排着长长的队伍。

说是臭豆腐，但实际上并没什么臭味。等到豆腐出锅，配上他们家料汁，再加点辣椒，一股酸辣的口味顺着舌尖的味蕾，流淌全身。若是到了炎炎夏日，加上店家自酿的酸梅汁，则与臭豆腐组成了最佳CP。

西镇臭豆腐家的豆腐是老板自己腌制的，顾客也可以买回家自己油炸，味道差不太多。曾经就有一位阿姨，经常大老远地跑到店里买了生豆腐打包回家。这位阿姨的孩子小时候就爱吃西镇臭豆腐，后来孩子长大去了外地。在孩子回家的前一天，阿姨就会买了些生豆腐放到冰箱里，等着孩子一进家门就能吃上热腾腾的西镇臭豆腐了。亲人之间的情感，往往体现在最熟悉的舌尖上感受。

城市在变，生活在变，而那些老店的味道和回忆，却成为了这个变化的时代里，难得不变的记忆符号。