人体 | 我们该不该吃肉？

小象科学日课，带你用科学的眼光认识世界，同学你好，我是象爸。

（第1段）红烧肉，黄焖鸡块，可乐鸡翅，葱爆羊肉，手抓羊肉，土豆烧牛肉，酱牛肉，还有肯德基的鸡米花，这么多肉，总有一款适合你吧？绝大多数人都爱吃肉，甚至有人说自己“无肉不欢”，意思就是如果菜里没肉，他就不开心。

（第2段）但是你知道吗？科学家说，几百万年前，我们的祖先其实不怎么吃肉，或者说几乎搞不到肉吃的。你一定想问，几百万年前的祖先的骨头都没留下几块，科学家怎么会知道他们当时吃不吃肉呢？因为科学家研究了远古人类的牙齿。一个很简单的道理，我们牙齿的长相天生就不是用来吃肉的，远古人类也一样。

（第3段）你在网上搜一下狼和狮子的头骨，看看它们的牙齿长什么样，再对着镜子照照你自己的牙。你就会明白，如果把人放在自然界里，那简直就不是吃肉的料，也就是说我们的身体好像天生就不是为吃肉准备的。

（第4段）于是有人说了，我们天生就不是吃肉的料，现在每天还吃那么多肉，对身体不好。什么肥胖，心脏病，高血压，高血脂，各种癌症，都跟吃肉有关系，所以应该少吃肉，甚至不吃肉，才会更健康。这种说法对不对呢？今天我就跟你聊聊吃肉这个事。

（第5段）讲吃肉之前，我们先来看看你吃饭到底是为了什么？总的来说，你吃饭是为了三样东西：第一，获取能量。你的身体每天要消耗很多能量，这些能量全部来自于食物。总的来说，能量主要来自于食物里的两样东西，那就是脂肪和碳水化合物。炒菜的油是脂肪，肥肉片子也是脂肪，蛋糕上的奶油也是脂肪，而米、面都是碳水化合物。第二，获取蛋白质。蛋白质是构成细胞的最重要的物质之一，没有蛋白质就没有生命。肉里面就有很多蛋白质，当然粗粮和豆类食品里也有蛋白质。第三，获取一些微量营养素，比如维生素，矿物质，这些东西肉里面全有。肉里面唯一没有的是维生素C，当然，蔬菜水果里面有很多维生素和矿物质。

（第6段）讲到这里，你有没有发现，好像我们只要每天吃肉，就能获得身体需要的所有营养？恭喜你，答对了，而且有现实的例子。

（第7段）在北极地区生活的因纽特人，过去只吃肉，其它东西一概不吃。原因很简单，北极那地方特冷，种不出粮食和蔬菜，也没有水果，但是人家也活得好好的，甚至比城里那些讲养生吃素餐的人活得更健康。你可能要问了，刚才不是说肉里面没有维生素C吗？难到因纽特人不需要维生素C？

（第8段）原因很简单，我们现在说的肉，通常是指动物的肌肉和脂肪，这里面没有维生素C，但是动物的内脏里有。人家因纽特人吃动物一点不浪费，肌肉脂肪内脏全部吃掉，所以他们就是过着无肉不欢的健康生活。羡慕不？

（第9段）而且，科学家确实发现，跟粮食蔬菜比起来，肉有很多优势：比如肉里面的营养成分能更快被人吸收。就拿铁元素来说吧，肉里面有铁，菠菜里面也有铁，但是肉里面的铁更好吸收，而菠菜里的铁吸收得慢。你吃了一盘子菠菜，里面的铁还没被吸收多少呢，就跟着大便拉出来，白瞎了。而且，有些微量营养素在粮食蔬菜水果里面几乎没有，比如维生素B12，但是在肉里面却比较多！

（第10段）这么看来吃肉的好处大大的啊！为什么有人说肉吃多了不好呢？

（第11段）主要跟吃什么肉有关系。你要是吃从市场上买回来的鲜肉，回家自己做好，那问题不大。你要是到市场上买加工好的肉，比如，香肠，火腿肠，腊肉，熏肉，还有吃麦当劳、肯德基，汉堡王，必胜客，里面卖得各种肉，或者吃商店里卖得各种肉罐头，这就有问题了。因为这些肉在加工过程中，会加入很多添加剂，什么香精，色素，防腐剂，等等，这些东西对人身体有害，吃多了会得病。

（第12段）而且，现在你吃的肉大多数都来自于农场里饲养的动物。农场为了防止这些动物生病，要给它们喂很多很多的药，比如抗生素，也就是说，你吃肉的同时，也在吃药。一个人好端端的，老吃药，那身体当然受不了了。

（第13段）所以，总结一下，肉本身是好东西。但是，由于我们生活的环境就是这样，要吃到非常好的肉，还真不是件容易的事。所以，坚决不要吃加工好的肉，即便是鲜肉，也不要吃太多。那吃多少才不算太多呢？科学家建议，一个礼拜顶多吃一斤肉。当然了，如果你吃的鸡啊，猪啊都是你自己家里养的，没有喂过药，那你就放心大胆的吃，想吃多少吃多少。

（第14段）你可能又要问了，如果不吃肉，那该怎样吃才能保证有充足的营养呢？昨天的日课里我已经告诉你了，再去听一下吧。

好了，就聊这么多。