少吃点肉，也算拯救世界

其实，从非洲丛林中的黑猩猩主要以果实、叶子和坚果为食，极少猎肉而食的情况推断，我们的祖先原本大多数是素食者。自打离开森林，来到广袤的大草原，原始人类的肉食比例开始增加。他们不断提升的捕猎手段，甚至最终导致了包括猛犸象在内的很多物种灭亡。

最终，他们可能已经没有多少动物可供捕猎，人类才被迫投身于农业生产，开启人类文明。

我们甚至可以认为，在农业革命之后的几千年，人类重新回到素食的行列，大多数穷人严重依赖少数几种粮食作物，例如小麦和水稻。

直到现代，因为粮食产量增加和畜牧业发展，肉食才重新登上我们每日的餐桌。

现在，我们似乎又走到了一个十字路口。

根据联合国粮食及农业组织的数据，畜牧业的温室气体排放量占全球排放量的14.5%。每生产1公斤羊肉，就相当于排放33.06千克二氧化碳；每生产1公斤牛肉，等于排放32.49千克二氧化碳。仅2010年，各国畜牧业和农业生产排放的甲烷和氮氧化物就相当于52亿吨二氧化碳！

德国波茨坦气候影响研究所专家(Johan Rockström)指出，避免地球生态危机的一个重要方法就是改变人口的饮食结构和粮食生产方式。他提议在世界范围内推广素食，将人均牛肉消耗量减少75%，猪肉消耗减少90%，蛋类消耗减少一半，同时将豆类和坚果类食物的消耗提高3倍，最终使畜牧业的温室气体排放量降低50%。

专家还建议，经济发达的西方国家更应恪守素食主义，美国和英国的牛肉消耗量应减少90%，奶制品消耗减少60%。而贫困国家长期营养不良的人口可以适当补充奶类和肉制品。