5.【揉捻】揉捻程度对普洱茶品质有什么影响？

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揉捻的松紧度，对茶有什么影响？

揉捻的松紧度有什么区别，我们姑且分为泡条和紧条，对茶的影响，我们又可以分为品饮和转化两个方面。
 

泡条与紧条

一般情况下，泡条茶通常是揉捻不足的茶，紧条茶往往是揉捻充分的茶。

但是也不绝对。因为当下市场，泡条茶由于外观讨喜受到欢迎，一些人在制茶时会在揉捻过程中增加解条的步骤，制作出揉捻充分的泡条茶。

那揉捻与当下口感有什么关系呢？
 
揉捻工序使叶表皮破损剥离，利于内质溶出。同时，叶表皮相互之间的摩擦使得也表皮的果胶外壳剥离出很多可溶性碎屑，就是一些可溶性糖、蛋白质、游离氨基酸等。

这导致揉捻充分的茶喝起来更醇厚，喉韵更明显。还有，大量的茶汁溢出会导致EGCG被氧化而涩感降低，增加适口性。

 
反之，揉捻不足的茶在当下喝起来就显得醇厚度不足，涩感相对明显。
 

揉捻程度与后期转化的关系

普洱茶转化的潜力取决于茶叶中所含的能量物质。

 
转化过程中，微生物利用叶底中的简单能量物质，进一步活动，从叶底中分解出更多可溶于水的多糖，蛋白，游离氨基酸，增加醇厚度、体感、喉韵。

揉捻不足的茶叶表皮破损度低，通过认为揉捻剥离出来能被微生物马上利用的简单能量物质较少，不利于微生物转化；同时具备抑菌作用的EGCG保留量较多，有会阻碍普洱茶的微生物转化路径。
 
所以揉捻不足，即减慢了转化速度，也降低了陈化潜力。

假设其他条件相等的两款茶，揉捻不足的茶就相当于输在了起跑线上。

因此，存茶请尽量选择揉捻充分的茶。