4.【苦味】普洱茶中的苦味会随时间消退吗？

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在普洱茶仓储中，苦味会随时间陈放慢慢消失吗？

能，还不不能？不着急

我们先来解构这个问题：

第一、苦可以分为几类?
第二、不同的苦又会怎样转化？
 
我们先看
苦的分类

茶有苦味是很正常的，茶叶中造成苦味的物质主要是花青素类、生物碱类以及部分多酚类，于此同时，工艺中也会生成部分苦味物质。
 
不同物质造成的苦并不相同，从直观感受上，苦大致可以分为三类：苦后回甘、死苦不化、焦苦。

首先说说苦后回甘，就是茶汤表现为入口苦，但较快褪去并转为回甘，这一般是花青素苷类和部分酚类造成的苦。品种叶色偏紫偏红的茶一般都会苦一些（比如紫鹃），因为它的花青素含量更高。
 
再说死苦不化，这种感觉就是苦味钉在舌头上、像西药片一样的苦，强烈而且持久，这一般是生物碱造成的苦。

生物碱中又以苦茶碱的苦最为突出，如曼新龙，小勐宋的特有品种就含有大量苦茶碱，这种品种被称为苦茶(Camellia kucha)。

还有一种苦呢是焦苦

这是杀青时炒糊造成的苦，具体是类似拟黑素和绿原酸氧化物造成的苦味。

知道苦分为哪些类型，你就可以知道苦味在仓储中的转化了。
 
苦味的转化，就是苦味物质分子消解的过程。
 
花青素和造成苦味的酚类一般具有苷类结构，可以自然分解，或者被氧化，由此造成的苦相对容易消解。这样的苦味，只要茶叶持续的转化，就可以消退了。

生物碱类比较稳定，消解速度很慢，因此由生物碱类造成的苦味消退很难，尤其是苦茶，即便发酵成熟茶仍然存在。
 
焦苦味也非常稳定，难于消解。
 
我们回头，再看这个问题，普洱茶中的苦味会随时间淡化吗？
 
你就明白不能简单地说能或者不能，这要看是什么物质造成的苦。

最后，总结一句话，花青素类以及多酚类造成的苦就容易消解，而生物碱类造成的苦以及焦苦就很难改变。