1.【立论】茶叶进化论是什么

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我是李扬，这两年我一直在讲一个课程，叫《茶叶进化论》，是我总结的关于普洱茶认知的一套知识体系。

在学校学了7年茶学，我只搞明白一件事。

我学的这个专业，叫茶学（tea science），说得更确切一点，叫茶叶科学。

茶学是一个应用学科，现有的茶学模型已经发展到了一个非常固化，琐碎化的阶段。要在科研上做出什么大的突破，已几乎不可能。现在研究茶学的博士论文主要集中到了一些细枝末节，比如未知分子结构的确定。

宏观来看，这些基础科研的意义是非常大的，但，这不是我的兴趣所在。

用这些东西直接来指导我们当下的茶叶生活，会有一些怪。

不是说离的太远，而是根本不对！

为什么不对？观测方式会影响结果。我们不能用实验单一角度的因果结论来指导实际生活中的系统性问题。它需要被转译，再放在系统中重新定位。

举一个例子，我们经常会看到一些广告，这个茶里面有多种对健康有益的物质。那这些物质是不是都有保健作用？我敢说，都保健，百分之百的保健！可是，一个“保健物质”，它如何产生功效，以及它在什么阈值什么使用方法下保健，保什么建？这是必须要加很多前提的。

不能否认科研成果对现实茶生活有一定指导意义，但这之间需要有效的理解，这是个越来越高的门槛。

本身如何正确运用这些科学知识，也足以构建一门很复杂的学问。这正是我所擅长之处，我会做这件事。

但是，我的兴趣更为浓厚的内容，是另一个方面。

现有的茶学大厦的基础是研究茶多酚。我却发现这样一个问题，茶多酚与茶好不好喝之间，其实没有密切的相关性。（再强调一次，不是说没有相关性，而是没有密切的相关性。）

茶为什么好喝？进一步，你为什么觉得茶好喝？这是一组非常科学的提问，应该用科学的方式去解构和构建。

人会觉得什么好喝呢？含有能量的物质，比如葡萄糖。（这背后有精密而深刻的逻辑，我们会在将来详细讲解。）

我特别注意到一类物质，糖苷。这类物质会在口腔中吸热水解产生葡萄糖和有机酸，与我们品茶过程中的回甘生津反应有直接的联系。这类物质对于品鉴的意义非凡，但是令人惊讶的是一直以来居然没有关于糖苷的系统性研究。

我把这一系列的思考总结成了课程，取名《茶叶进化论》，已经在线下和公众号分享了两年多，我也明白它还需要不断打磨，进化。

这些东西还很粗糙，它就像是一棵小树苗，跟身边的大树相比，它非常非常的小。而已经几乎构建完毕的茶学大厦就是大树，修剪落下的枝叶，就可以拿来作为我的营养和素材。

和我一起，能做到一些有意义的事，我们能喝到更便宜也更好的茶，我们还能喝到一样相对昂贵但是超过想象的茶。

我们能够用更有效的方式，去认知茶！