豌豆黄儿.惊梦（中）

作者：崔岱远

    二、细豌豆黄儿的最大特点就是精致、细腻，做起来自然也就要些功夫。首先在选取原料上就得精细，只能是产自京东的上好白豌豆。颗粒饱满，颜色纯正，加工工艺更是精细。要用秀气的小石磨把豌豆去了皮，再用清水把破好皮的豌豆洗得干干净净，然后泡上三遍。泡好后的豆子要加上一点点碱，用专用的铜锅慢慢糗成豌豆稀粥。粥煮好了还要带着原汤过细箩筛，把杂质和渣滓全清出去，再倒回锅里面，加上冰糖，用木铲不停地慢慢翻炒。为什么要用铜锅和木铲呢？因为豌豆泥沾了铁器就变黑了，不漂亮了。如果现在做，改用铝锅也问题不大。