天地一家春（四）

作者：崔岱远

    四、烙荷叶饼虽说没什么难的，不过倒也有些个门道。我家的做法是这样的：把精面粉倒进一个盆里，用开水浇进去，烫上将近一半儿的面粉之后，马上用筷子使劲搅和，这些烫得半熟的面粉就成了疙瘩似的，而另一半则还是干面粉。就把这疙瘩儿噜苏的一盆面先放在那儿晾凉了。之后，再倒进去凉水和成一块整面，只有这样烙出来的饼才有弹性，有咬劲儿。随后的工作类似于做饺子剂儿，只不过剂儿要切得比包饺子的大些个。两个剂子一对儿，其中一个沾上一点点素油，把有油的一面儿和另一个摞在一起，俩一合，按成一张，用擀面杖擀成均匀的小圆饼，是越薄越好呀！然后，就可以把这张两层的薄饼放在铛上烙了，两面儿烙到颜色微微有些发黄，就够火候了。要注意的是，铁铛上最好不要直接倒油，而是用一块肥肉擦上几下子。