35、第三章营养学基础：第四节维生素：一、脂溶性维生素～维生素A

公共营养师基础知识：
第三章营养学基础：
第四节维生素：
通常按溶解性质将其分为脂溶性和水溶性两大类：
脂溶性维生素主要包括维生素A（视黄醇）、维生素D（钙化醇、抗佝偻病维生素），维生素E（生育酚、抗不育维生素）维生k（凝血维生素）
水溶性维生素主要包括维生素B族、维生素C、维生素K，B族中主要有维生素B1（硫胺素、抗脚气病维生素）维生素B2（核黄素）、维生素pp（尼克酸或烟酸、抗癞皮病维生素）维生素B6（吡哆醇、抗皮炎维生素），泛酸（遍多酸）、生物素、叶酸、维生素B12（钴胺素、抗恶性贫血维生素）。
一、脂溶性维生素：
维生素A：
维生素A1存在于哺乳动物及咸水鱼的肝脏中，既视黄醇；维生素A2存在于淡水鱼的肝脏中。
维生素A和胡萝卜素溶于脂肪，不溶于水，对热、酸和碱稳定。
生理功能：
1、维持正常视觉功能
2、维护上皮组织细胞的健康
3、维持骨骼正常生长发育
4、促进生长与生殖
5、其他作用
维生素A过量摄入可引起中毒，成人一次剂量超过3乘以十的5次方微克视黄醇当量，儿童一次剂量超过9乘以10的四次方微克视黄醇当量，既可致急性中毒。
婴幼儿慢性中毒常见皮肤干粗薄而发亮，有皮脂溢出样皮炎或全身散在性斑丘疹，伴片状脱皮和严重瘙痒。唇和口角常皲裂，易出血。毛发枯干，稀少，易脱发。骨痛，常发生在长骨和四肢骨，以前臂和小腿多见。伴局部软组织肿胀，有压痛等体征。
膳食参考摄入量：
1IU维生素A=0.3微克视黄醇当量=0.3微克视黄醇
中国营养学会推荐居民维生素A膳食参考摄入量，成年人为800微克视黄醇当量每日，维生素A摄入过量可引起中毒，故中国营养学会提出维生素A可耐受最高摄入量为3000微克视黄醇当量每日。
主要食物来源：
维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等。植物性食物中只含 β- 胡萝卜素，最好的来源为有色蔬菜、如菠菜、胡萝卜、韭菜、雪里蕻，水果中的杏、香蕉、柿子等。