34、第三章营养学基础：第三节矿物质：二、微量元素～铬～钼～钴～氟

公共营养师基础知识：
第三章营养学基础：
第三节矿物质：
二、微量元素：
铬：
正常人体内铬含量为6～7mg，主要存在于骨、皮肤、脂肪组织等。
生理功能：
铬在体内具有加强胰岛素的作用，预防动脉粥样硬化，促进蛋白质代谢和生长发育等功能。
补充铬可以提高应激状态下的动物体内免疫球蛋白，显著减少其血清皮质醇，并可增强遗传物质的合成。
膳食参考摄入量：
中国营养学会推荐铬适宜摄入量，每天为50微克，可耐受最高摄入量成年人每天为500微克。
食物来源：铬的良好食物来源为肉类及整粒粮食、豆类。
钼：
成人体内钼总量约为9mg，肝、肾中含量最高。
膳食参考摄入量：
中国居民膳食钼适宜摄入量，成人每天为60微克，可耐受最高摄入量每天为350微克。
主要食物来源：
钼广泛存在于各种食物中，动物肝、肾含量丰富（谷类、奶制品和干豆类是钼的良好来源）。
钴：
钴可经消化道和呼吸道进入人体，一般成年人体内含钴量为1.1~1.5mg。
膳食参考摄入量：
钴的生理功能依赖于维生素B12的营养状况，从膳食中可能每天摄入钴5～20微克。
主要食物来源：
食物中钴含量较高者有甜菜、卷心菜、洋葱、萝卜、菠菜、西红柿、无花果、荞麦和谷类等。（蘑菇中钴含量可达61微克/100克）。
氟：
正常人体内含氟总量为2～3g，约96%积存于骨骼及牙齿中。
生理功能：氟在骨骼与牙齿的形成中有重要作用，氟也是牙齿的重要成分。
膳食参考摄入量：氟的需要量大体为每天1～2mg。成年人每天适宜摄入量定为1.5mg，最高摄入量定为3.0mg。
主要食物来源：动物性食品中氟高于植物性食品，海洋动物中氟高于淡水及陆地食品。如鱼和茶叶氟含量很高。