中国餐饮营销研究会：饭店经营的本质，其实就两句话

餐厅营销做的好，经营起来没烦恼，我是金叔，专注餐饮营销12年，中国餐饮营销研究会创始人，餐饮裂变营销第一人。解决经营困惑，碾压竞争对手，每晚九点敬请关注公重号：金叔说餐饮营销，每天一篇原创文章，分享我的见解和感悟。

饭店老板只有两种人，一种是能把店开好的，另一种是不知道自己能把店开好。

更多的失败是不相信自己能够成功，信则有，不信则无。

饭店做不好，我们首先要了解饭店的本质是什么，也就是说我们生意经营的本质是什么。

以前没有点评，没有团购，没有外卖平台。餐饮无声无息，就像没有竞争对手一样。日子简直太好过了。而如今现在上菜时间，我们可以用分钟甚至秒来计算。连送个外卖都把时间约束的很死。

这说明了什么呢？外界的环境已经变了，不要再穿新鞋走老路了。就好比现在给你一台过去的老式摩托罗拉手机。你一定会惊讶到，这是手机吗？

我们经常看到这样一个口号，叫，与时俱进。那么现在问一下自己，你与时俱进了吗？为什么你的餐厅很多顾客吃完饭以后，走到门口之外说了一句话，这家餐厅体验太差了。你听过类似的话吗？

你听过这样的话吗？有的顾客说这个菜在谁家是什么样的，应该用什么什么装，应该怎么怎么做。

接下来我们看一下饭店经营的本质是什么，最关键的两句话。

第一句就是把生的做成熟的，对不对？看似这句话谁都懂。还要看色香味形器。

第二句话就是把生客变成熟客。

这下是不是又很好懂了呢？把生客变成熟客。让他常来，带人来。

经营的本质就是价值的交换，也就是说让顾客获得既得利益，然后他才愿意掏钱。

你让顾客掏钱的背后是让顾客受益。

所以呢，我们能把一个店做活，就是让更多的顾客受益。

就想着一件事情，你就会发现问题就非常简单。

但是更多的人是怎么做的呢？每天算的是员工的工资成本，水电，房租。却忽略了对顾客的投资。

如何对顾客投资呢？就是营销，做好营销就可以了。

因为经验只能代表过去，如果你跟不上变化，你再没有相关的经验，你哪来的核心竞争力呢？

前段时间去内蒙包头那边做了一个现场方案，我发现在内蒙有很多苍蝇馆子，也有高档饭店，虽然都有特色，但是需要提升的地方太多太多，北方相比南方落后，这是事实，但是正是这样，胜出的机会才会更高，这就是商机。

只要你能够比你的对手做得好，你就能够超出你的平均线。就能成为20%盈利的餐厅，甚至在成为10%盈利的餐厅。

餐饮行业一直在发展，一直在进化。越来越专业，才是行业发展的必然趋势。

好了，今天金叔就分享到这里，稍后去优化明天提交的现场方案。

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这是金叔为你代练的第714篇文章，餐厅营销做的好，经营起来没烦恼。

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