中国餐饮有限研究会：厨师如何开好一家餐厅？

餐厅营销做的好，经营起来没烦恼，我是金叔，专注餐饮营销12年，中国餐饮营销研究会创始人，餐饮裂变营销第一人。解决经营困惑，碾压竞争对手，每晚九点敬请关注公重号：金叔说餐饮营销，每天一篇原创文章，分享我的见解和感悟。

今天的文章开始之前，我们先来看一个图片。可能有点模糊，我打成了文字，方便大家看。

我是一名厨师，在农村镇上经营着一家饭店，现在厨房和前厅加在一起，一共四个人，厨师一个，服务员两个和我。

我的饭店是2009年9月开业，周围饭店也不少，没有流动人口，吃饭的人员很固定，现在饭店收入10万多元。这一年的收入主要靠酒席包桌红白事，零点菜不算太忙，这就是我饭店的基本情况。

我经常收听老师您的广播节目，我想以后到市里开一家中餐馆或者粥屋什么的，现在感觉有心有余而力不足，由于经济和能力都有限，我的这种情况怎么才好呢？是加盟好还是不加盟好呢？现在想和你提前学习一下这方面的知识，希望得到您的指点和帮助。

我们知道，在餐饮这个行业里面，很多厨师转型，最终都是自己开店。如果用二八法则来解释，也就是说只有20%的人能开店成功，并且能够赚到钱。那么我们应该怎么能够成为那20%的人呢？这就非常重要了。

接下来金叔从四个象限给你分析一下。希望能够帮助到你。产品，环境，服务，营销这四个象限是任何一家餐厅都逃不出去的。

首先我们来看产品，那么作为一位厨师来讲，在产品这一块他应该是比较拿手的，对不对？产品是拿手的，那么我们就往往过于自信，你怎么能够找到一款你最拿手的。如果有三款辅助就更好。这样呢，把你的产品打造好，不做第一做唯一。只要你能够把你的产品打造好，那么加盟是完全不需要的。如果你真的想开一家成功的餐厅，我建议你开一家单品店。也就是说从现在开始，你去打造一款产品进行专注。你从功能可以从价值上进行挖掘。

第二个就是环境。环境这里面有四个要求，第一，你的环境要和你的产品相匹配。第二你的环境要为你的产品消费打造成场景。第三你的环境要匹配你的消费人群。第四，你的环境要具备营销属性。

第三服务。中小餐饮呢，服务可以从两个方向来解决，一是有价值的服务，就是说我们服务员来提供服务，二是顾客自己服务，这就需要我们开发一些产品，让顾客参与进来，让顾客自己服务自己，比如说有一些产品，就是顾客自己服务的，比方说自助水饺，自助火锅。

第四点就是营销，有人说金叔你不是说营销很重要吗？为什么你把营销放在最后了呢？这里面要告诉你的是，任何的营销方式方法都是要在产品的基础上的，如果你的产品打造不好，谈什么营销都没有任何意义，营销就是一把双刃剑，那么如果你自己创业，最好的方式就是现在自己去学习，你省下来的钱就是赚钱，你要明白这个道理。如果你的店已经开了，就要通过营销投资你家的餐厅，如果你的店还没开，就要花钱投资你的脑袋，学习好营销，让你掌握并具备超越竞争对手的能力，在竞争对手面前更胜一筹。

今天就分享到这，开始优化梳理明天提交的方案，明天再会。

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这是金叔为你代练的第708篇文章，餐厅营销做的好，经营起来没烦恼。

解决经营困惑，碾压竞争对手，

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