中国餐饮营销研究会：饭店老板必须知道顾客长啥样

餐厅营销做的好，经营起来没烦恼，我是金叔，专注餐饮营销12年，中国餐饮营销研究会创始人，餐饮裂变营销第一人。解决经营困惑，碾压竞争对手，每晚九点敬请关注：金叔说餐饮营销，每天一篇原创文章，分享我的见解和感悟。

有个老板后台留言说，“目标顾客不适合每个类别的生意， 每个类型的门店， 像自助餐还有我开的包子店， 老中青小幼的常都有，不知道从哪里改变， 金叔你说我中低端包子店怎样做目标顾客定位呢？”

首先，这位老板觉得有些生意无所谓目标顾客，或者觉得大家都是自己的顾客，这种认识肯定是不正确的，任何生意都只能服务一部分人。

其次，这个大众是针对“小众生意”而言的，并不是指所有人的意思。就比如上面这位老板说自己的店是“中低端”包子店，其实就排斥了高端早餐消费群体，前者讲究的是吃饱，实惠，后者讲究的是精致，营养，科学。

划分目标顾客不应该简单的按年龄或者按照性别来分，还要结合其他的影响消费决策的一些因素来区分，具体有十个部分，这里说五个部分：

第一，收入水平：毕竟消费就要掏钱，这是影响消费的主要因素，假如你的早餐店开在一个富人区，需求弹性就很小，单价10块和20块对顾客来说可能区别不大，甚至价格越贵，越能赢得他们的信任，他们会觉得你的用料肯定比别家好，更安全和健康，而收入水平低的人你涨5毛钱就跑光了，骂你是奸商。

第二，教育水平：不同的教育水平对周围事物的认识是不一样的，而且相差非常巨大，体现出来就是消费意识和消费习惯，消费审美不一样。比如，在东莞的工厂附近和在上海的陆家嘴开早餐店，无论是产品的选择，价格的制定，店面装修，卫生要求，接待方式都是不一样的。

第三，职业：工作不一样会导致工作条件和生活方式的不一样，满足他们的方式也不一样。比如一个奶茶店有一款含酒精的饮料卖得很好，为什么呢？老板说他的生意很多都来自后面小区的租户，而租户都是附近夜场上班的小姐们，这些人很多都有喝酒的习惯，对有酒精的饮料也挺喜欢。

第四，对生活的态度：有的顾客天生讲究，有的顾客生活随意，有的顾客在乎内在的质量，不同的生活态度，自然对餐厅的要求也完全不一样。

第五，购买的动机：顾客来吃饭的目的是为了什么？是为了体验新鲜，还是贪图便宜，是因为便利，还是为了炫耀，或者只是想找个长期消费的地方。

好了，今天就分享五点，剩下的五点，以后有机会分享。

观察顾客是为了明晰他们的需求，更好的满足他们。然后做出用户画像，有目标的开发产品，开发顾客，甚至按照顾客的属性进行装修等一系列动作。

这里面最重要的就是匹配。你的产品，环境，服务，营销与你的目标客户群体相匹配。所以，只有了解顾客，才能够更好的立足市场和服务顾客。

在这个基础上，利用餐饮裂变营销系统，快速裂变，让您快速成为地区翘楚，甚至是行业翘楚。

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这是金叔为你代练的第694篇文章，餐厅营销做的好，经营起来没烦恼。

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