原料:黑巧克力、牛奶、奶油奶酪、淡奶油、细砂糖、椰油。
做法步骤:
第1步、20克黑巧克力加入牛奶隔热水融化。
第2步、奶油奶酪隔热水融化用小号手动打蛋器搅打至顺滑。
第3步、隔水融化的的巧克力牛奶也同样用手抽搅拌至巧克力完全融化。
第4步、加入奶油奶酪。
第5步、搅拌均匀后放冰箱冷藏15分钟降温至冰凉。
第6步、淡奶油加细砂糖,电动打蛋器打发至7分发,有少许纹路。与冷藏降温后的巧克力奶酪糊拌匀。
第7步、倒入模具9分满,轻震气泡。
第8步、盖上盖子,冰箱冷冻一晚,最好24小时再脱模。
第9步、脱模之前先把脆皮部分的椰油和巧克力放在一个碗里,隔热水融化后搅拌均匀,室温放凉到34度以下,倒入硅胶杯,硅胶杯的高度刚好超过雪糕的高度,然后把雪糕放入巧克力酱里,挤压硅胶杯,挂满脆皮,拿出来直到巧克力酱不滴落,放在油纸上再挂下一根。
小贴士:
注意第一,奶油奶酪一定要隔热水搅拌至顺滑,否则很难混匀。第二,拌好的巧克力奶酪糊一定要冰箱冷藏降温至冰凉,不能热的时候就与淡奶油混合,否则淡奶油很快就会化的。