猪肝洗净切片后,用清水与醋浸泡10分钟,这样可以使猪肝不老。具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:猪肝 1斤、黄酒 1汤匙、盐 少许、鸡精 2茶匙、白胡椒粉 1/2茶匙、香葱粒 10克、姜丝 10克、香菜 10克。
1、全部食材准备好,放一旁备用。
2、碗中放入醋与清水,拌匀后放入切好的猪肝,浸泡10分钟。
3、锅中放入清水煮沸,放入姜丝。
4、将猪肝放入煮至猪肝变色。
5、调入黄酒去腥,加入盐、鸡精、白胡椒粉调味。
6、撒入香葱粒和香菜,完成。
枸杞叶猪肝汤
非常经典的粤菜大唯汤,清热明目,而且不用长时间煲汤,十分钟即可搞定,猪肝鲜嫩,汤有回甘。
用料
枸杞叶200克 猪肝200克 枸杞一小把
做法
步骤1
猪肝200克,切薄片,多清洗几次,去除血水,加上姜丝、料酒、胡椒粉、盐、少许握没淀粉; 枸杞叶清洗干净,仅取嫩绿的部分,老叶子不要;枸杞一小把。
步骤2
锅烧开水,下入猪肝和段仿纳姜丝,捞出浮沫。
步骤3
猪肝变色后,下入枸杞叶和枸杞,下入盐和鸡精调味,枸杞叶煮熟即可关火。
步骤4
出锅装盘。
看猪肝的外表,只要颜色紫红均匀,表面有光泽的是正常的猪肝。病死猪肝颜色发紫,剖切后向外溢血,偶尔长有水泡。加热时间短的话,病变细菌不易被杀死,对人体有害。灌水后的猪肝虽然颜色还是红色,但明显发白,外形膨胀,捏扁后可以立即恢复,剖切时向外流水。在购买酱猪肝的时候,应选购颜色均匀且呈红褐色,光滑有弹性的,切开后,其切面细腻,无异味,无蜂窝。反之,则不能购买。用手触摸猪肝,感觉有弹性,无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。