跟着君之学烘培电子书

“烘培”是错误的写法，正确的是“烘焙”，具体释义如下：

读音：hōng bèi 

表达意思：用火烘干（茶叶、烟叶等）；面包、蛋糕类产品制作流程之一。

词性：通常在句中作动词，修饰主语或宾语。

例句：在烘焙咖啡豆的时候，我们常常通过改变温度来增加其香味。或许可以通过同样的方法来改进开心果的口味。

近义词介绍：烘烤

读音：hōng kǎo

表达意思：将物体直接置于热源处或以高温干烤。

词性：通常在句中作动词，修饰主语或宾语。

例句：由于花生糊可以用于从烘烤食品到烹饪调料等几十种产品，对于花生糊的注意就更显得重要了。

1、烘焙时间不同

这是烘焙度之间最根本的区别：烘焙时间的不同。

浅度烘焙大约需要8分钟，表面颜色呈现肉桂色；

中度烘焙大约需要10分钟，表面以褐色为主；

深度烘焙大约需要12分钟，表面颜色以深褐色为主。

（不同烘焙机所需要的时间略有差异）

2、咖啡豆重量不同

不同咖啡豆烘焙的过程中会一直处于吸热的状态。中度烘焙的失水率大约在15％左右，深度烘焙的咖啡豆失水率大约在20％左右。

对于单粒咖啡豆，中度烘焙的咖啡豆是要比深度烘焙咖啡豆稍重一些。

3、咖啡风味不同

咖啡豆在烘焙过程中会经过一系列物理与化学的变化而生成最终的咖啡风味。

浅度烘焙：酸度高，醇厚度低，以花香、水果风味为主。

中度烘焙：酸度与醇厚度较为平衡，以焦糖、坚果风味为主。

深度烘焙：酸度低，醇厚度高，以烘烤、香料风味为主。

烘培类食品有戚风蛋糕、麻香饼、杏仁酥、麻花、沙琪玛等。

1、戚风蛋糕：戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，搭陵制作原料主要有铅漏菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁，或加上巧克力、水果等配料。

2、麻香饼：麻香饼材料包括面粉、白糖、植物油、蜂蜜、小苏打、水、全蛋液、熟芝麻。

3、杏仁酥：杏仁酥又称桃酥，是苏式糕点的重要品种。采用杏仁磨成粉，再掺配部分面粉以及比例协调的糖、油、蛋精心制作，使产品获得浓重的杏仁风味。

4、麻花：麻花是中国的一种特色油炸面食小吃。主产于陕西省咸阳、山西稷山、湖北崇阳、槐枝烂天津、湖南。

5、沙琪玛：沙琪玛是一种满族特色甜味糕点。做法是将面条炸熟后，用糖拌匀再小块食用。