电饭锅做菜

我也经历过只有电饭锅，还得藏起来用的岁月。分享一下我自己做过的几首悄个菜吧。
1、白灼虾：清水中放入姜片和少量料酒雀芹举（要是没有，就白水也行）煮开，倒入洗好的虾，盖盖子，水再次沸腾之后30秒，捞出。我一般吃都不做沾碟的，要是做，就全看各人喜好了。
2、清蒸螃蟹：清水中放姜片，水开后上活蟹（不要买死螃蟹哦，容易吃坏肚子），蒸30分钟出锅。
3、鲫鱼汤：将锅内胆压下（可带手套隔热），倒入少许香油，油热之后放入洗干净的鲫鱼，煎一下，然后倒如开水，加姜片、大葱（可稍多点，整根的打结），煮十几分钟，汤色变白，加点盐就OK了。
4、清炖牛肉等等：不同的肉类，只是煮的时间不一样长，尝着肉烂了就好了。将锅内胆压下（可带手套隔热），倒入少许油，油热之后放入洗干净、切丁的牛肉，翻炒一下，加八角顷碧、桂皮、草果，倒一些料酒，加入足量开水，然后就盖锅盖煮。喜欢加什么菜就加什么蔬菜。

这种情况就要炒菜锅开锅后调到最小温度就可以了

小时候，食堂做的大锅饭大锅菜甚是好吃，至今想起仍念念不忘。

食堂的叔叔们年龄都不大，但他们勤于思考、勤于学习、更勤于实践。他们那干一行爱一行的团队精神和那苦练厨艺的钻研精神，令人感动，更令人敬佩！

记得有一天午饭后，本该是午休时间，但他们仍然留在了食堂里，琢磨着下午和第二天的菜谱。大家庭的人来自五湖四海，可谓是天南地北众口难调。大家吃得好不好，吃得健不健康，吃得开不开心，已然成为了一道道难题。这一道道难题，每天都在考验着他们。

既要荤素搭配又要营养齐全，既要色香味俱全又要统筹兼顾，既要变着花样又要做到不重复。这，实属不易。即使不易，他们也没有退缩放弃，仍然一如既往地努力着。他们几乎是起早贪黑，天天都为此奔波劳碌着。

他们在走访了解收集地域、民族饮食习惯的同时，还认真听取大家对食堂的意见和建议。然后又根据这些情况，结合不同季节时令蔬菜，进行综合分析，合理调整饮食习惯，力争做到让家庭中的每一个成员都吃好喝好。

功夫不负有心人，他们的诚心，他们的服务，他们的厨艺，终于得到了大家的认可，大家为此赞不绝口。每天每餐每道饭菜的出炉，都倾注了他们全部的心血和汗水。

记忆中，他们做的米面搭配不重复，颇受欢迎。诸如早餐，面食配稀饭，或配菜汤。面食天天变着花样做，诸如馒头、包子、烙饼。包子馅也是经常变换着，诸如菜包、肉包、粉条包和韭菜包。

他们做的两道菜，我印象最深。一道是猪骨炖黄豆，另一道是猪骨炖海带。这两道菜都是我的最爱，味美可口，吃而不腻，甚至是百吃不厌。看似很普通的两道菜，但经过他们用心做出来后，却别有一番味道。秘诀就在于他们熬制而成的汤上，清亮透明，味道鲜美，即便是吞咽下肚，仍唇齿留香。

怀念大锅饭大锅菜，那是是儿时的味道，是大家庭的温暖和感动，虽然已渐行渐远，离开了我们的视线，但留给我们的是一辈子的眷恋和永恒的记忆。

锅巴辣子鸡
主料
仔鸡 锅巴 红辣椒 土豆 春笋 干辣椒
料酒 盐 酱油
做法
1,把鸡淹一下
2,春笋切条 辣椒切圈
3,锅巴过油 炸一下 把鸡也炸一下
油 花椒 干辣椒 葱姜 辣椒圈 鸡 春笋 糖 锅巴土豆芝麻 按顺序放如锅内

电饭锅是利用底部的发热盘来给锅加热的，而电磁炉则完全不同，后者是利用了涡流发热原理，让铁质器皿在通电磁场中产生涡流进而产生热量。这一点和通常我们用的变压器相反，变压器要最小程度上限制涡流，减少发热量，所以好变压器的铁心要用硅钢片叠制。而电磁炉由于要最大程度上产生涡流，所以必须用钢铁器皿，用陶瓷和铝制器皿是无法在电磁炉上使用的。热量传递过程是：铁锅由于涡流产生高热，再传递给食物。
电饭锅是利用发热板，在铝质锅的底部煮饭。发热板内藏电热线，这电热线是由自动开关控制。

发热板的中央有一圆孔，孔内有一感温软磁，它借着弹簧向上顶贴着锅底。这是一种纯铁氧体。它在100℃或以下时，可以被永久磁铁吸引。但当升至103℃时，则失去磁性，不再受永久磁铁吸引。
当按下开关按键，开关横杆把磁铁向上顶贴着感温软磁。这时，发热线接通，开始加热。
当锅内的饭沸腾后，锅内的水就渐渐减少。当水开始蒸干，锅内的温度就由100℃上升。当升至103℃时，感温软磁就不受磁铁吸引，开关的杠杆因弹簧的弹力及本身的重力而下降，压使接触点分开，发热线就断电，同时，接通另一保温电路，保持饭的温度在70℃左右。

锅巴米饭要用铁锅做哦。我以前在家时用灶做过，不知道用煤气怎么做呢。也许差不多吧。
1.淘米，加水煮开。
2.开后停火养一会，2、3分钟左右，看米的质量和你喜欢的米饭的软硬度来定。
3.用大勺子之类的东西把多余的米汤盛起来，把米饭稍微堆起来点，留的米汤要淹没米饭的周围，淹没1厘米左右，这个也要你自己把握。
4.开火煮，闻到米饭香，锅里有锅巴霹雳霹雳的声音就好了。
把饭吃完，喜欢稍微香一点的锅巴粥的话，就开小火燎一下，再趁热倒进米汤，就是很好吃的锅巴粥了。

电饭锅的工作原理 开始煮饭时，用手压下开关按钮，永磁体与感温磁体相吸，手松开后，按钮不再恢复到图示状态，则触点接通，电热板通电加热，水沸腾后，由于锅内保持100℃不变，故感温磁体仍与永磁体相吸，继续加热，直到饭熟后，水分被大米吸收，锅底温度升高，当温度升至“居里点103℃”时，感温磁体失去铁磁性，在弹簧作用下，永磁体被弹开，触点分离，切断电源，从而停止加热． 如果用电饭锅烧水，在水沸腾后因为水温保持在100℃，故不能自动断电，只有水烧干后，温度升高到103℃，才能自动断电．