吃胡萝卜的科学方法是:将胡萝卜切成块加调味品和食油,或用肉(猪肉、牛肉、羊肉)炖食,尽量不要生吃胡萝卜。 切成块,加调味品和食油,或用肉炖,β胡萝卜素保存率最高。胡萝卜生吃,β胡萝卜素的消化吸收率最低。 有人喜欢吃胡萝卜,觉得脆脆的,很好吃。天热的时候,有人还喜欢把胡萝卜切成丝做凉菜,但是,营养师说,胡萝卜只有熟吃才营养好,而且要配给足量的油脂,烹调后熟吃。 北京军区总医院营养科荀晓霖说,胡萝卜对人类的最大贡献是富含β胡萝卜素。众所周知,β胡萝卜素是人体维生素A的主要来源。有人曾做过实验:同量胡萝卜三份。A组生食;B组用微量的油脂烹调后熟食;C组配给足量的油脂,烹调后熟食。A、B、C三组β胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90%。可见,β胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配比成正比,胡萝卜用食油烹制后食用比生食营养价值高。 还有实验结果显示:A组:将胡萝卜切成片,用油炒6—12分钟,胡萝卜素保存率为79%;B 组:将胡萝卜切成块加调味品,炖20—30分钟,胡萝卜素的保存率为93%;C组:将胡萝卜切成块加调味品,加肉后用压力锅炖15—20分钟,胡萝卜素的保存率高于97%。可见,尽量减少胡萝卜与外界空气的接触,可以提高胡萝卜素的保存率。
很多人认为胡萝卜和白萝卜一样都是萝卜,可是白萝卜就比较好吃而胡萝卜很难吃,就选择吃白萝卜而不吃胡萝卜,反正都是萝卜,应该营养是类似的,其实不是,胡萝卜和白萝卜并不是同类,虽然都叫萝卜,但是差别很大,物种不同,营养也大不相同。
胡萝卜的营养价值高,可以直接削皮生食,也可以选择榨汁食用,熟吃则可以清炒,胡萝卜的吃法多种多样,是一种营养丰富的家常蔬菜,胡萝卜同样有着小人参的说法。
100克胡萝卜的营养成分:
碳水化合物:7.6-8.8克
蛋白质:0.6-1.4克
脂肪:0.2-0.3克
膳食纤维:3.2克
胡萝卜素:1.35-17.25毫克
维生素B1:0.02-0.04毫克
维生素B2:0.04-0.05毫克
维生素B6:0.16毫克
维生素C:12毫克
叶酸:4.8微克
钙:32毫克
铁:0.5毫克
钠:25.1毫克
钾:193毫克
热量:150千卡
除了上面具体写出的营养成分外,胡萝卜还含有果胶,无机盐,多种氨基酸和多种微量元素。
胡萝卜的功效
1.降血压,减少冠心病
胡萝卜中含有山柰酚和槲皮素,能够增加血流量,降低血脂,还能促进合成肾上腺素,所以胡萝卜有降压强心的作用。胡萝卜含有琥珀酸钾盐,能够降低血压和胆固醇,防止血管硬化。胡萝卜还含有叶酸,能够减少冠心病。
2.增强免疫力
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素,而胡萝卜素在人体内能够转变成维生素A,能够增强免疫力。
3.有益眼睛
胡萝卜中含有β胡萝卜素和维生素A,能够预防夜盲症,保护眼睛,防止眼睛干涩和疲劳。
4.防便秘
胡萝卜含有丰富的膳食纤维,能够促进肠胃蠕动,从而促进排便。
5.美容养颜
胡萝卜中含有胡萝卜素,有抗氧化的作用,可以抗衰老,减少皮肤的皱纹。
6.强身健体
胡萝卜的营养成分丰富,含有多种氨基酸,维生素和微量元素,还含有α-胡萝卜素,据说α-胡萝卜素在血液中的含量越多,人就越长寿。
胡萝卜是一种营养丰富的蔬菜,不能因为其口味独特就不喜欢食用,即使很不喜欢,也可以适当的食用一些,毕竟胡萝卜中的胡萝卜素含量很高。