手工水饺制作
水饺的制作方法1个回答2024-02-21 16:31
饺子素馅一般用生牛肉、羊肉、鱼类等,更安全与健康,有益心身。生饺子馅需加宽汤(或水)别名:抽水,目地使饺子馅细嫩,包出的饺体丰腴。有的人打饺子馅不放水,煮成的水饺口味“柴火”,一些肉顶皮破,加水流量一斤3两至500克,肥馅略少,瘦饺子馅略多。放水应在调味料加了之后,不然调味品不可以渗入进味,水份也吸不进去。放水时逐渐加,须一个方位搅,打好可放进电冰箱冻一小时,应用时才加葱段。[7]
肉馅:
原材料:生猪肉500克 莲花白1000克 生姜沫15克 葱末30克 食盐15克 白胡椒粉5克 米酒25克 鸡精15克 芝麻油25克 油脂精炼25克
制作方法:
1.生猪肉削皮清洗,切为细砂;莲花白清洗,切为粉末,再用油脂精炼翻拌。
2.将生猪肉粒用生姜沫、葱末、食盐、白胡椒粉、米酒、鸡精、芝麻油翻拌,再添加莲花白和匀即成。
拉瓜饺子馅怎么做好吃
留意:
1.生猪肉的胖瘦肉占比为4∶6。
2.莲花白不可以立即添加生猪肉粒中,须先用食油翻拌再加。
3.假如调料采用白菜,须先将白菜腌制,挤压一部分水份后再添加。
羊肉馅:
原材料:净牛肉500克 韭菜250克 生姜沫50克 葱末50克 麻椒5克 生鸡蛋2个 食盐5克 白胡椒粉3克 米酒15克 生抽20克 芝麻油25克 食用油25克
制作方法:
1.牛肉清洗剁碎细砂;韭菜清洗切细末;麻椒用开小水泡成生姜水。
2.牛肉末用生姜沫、葱末、食盐、白胡椒粉、米酒、生抽、生姜水、鸡蛋液翻拌,再添加芝麻油、食用油翻拌,最终添加韭菜末和匀即成。
留意:
1.牛肉的羊膻味较重,故须添加生姜水以去膻,另外还应增加生姜沫的使用量。
2.韭菜末应最终添加。如无韭菜,也可以用莴笋、香莱替代。
拉瓜饺子馅怎么做好吃
牛肉馅:
原材料:牛羊肉500克 萝卜1000克 圆葱50克 生鸡蛋1个 生姜水50克 嫩肉粉5克 食盐10克 白胡椒粉5克 米酒15克 生抽25克 鸡精15克 芝麻油25克 油脂精炼30克 干淀粉50克
制作方法:
1.牛羊肉去净肌肉筋膜,清洗,绞成细茸,用嫩肉粉、米酒、油脂精炼翻拌后,静放约40分钟,再加生姜水及冷水250克搅拌均匀;萝卜削皮清洗,切割成厚片,入开水锅中煮开后捞起来,放菜墩上放刀剁碎细砂,再用沙布包起来,挤压水份;圆葱切细末。
饺子的制作方法1个回答2024-03-10 07:21
用料
主料
面粉适量
猪肉适量
芹菜适量
大白菜适量
辅料
葱
适量
姜
适量
十三香
适量
饺子的做法
1.
(一)芹菜猪肉馅:
1)首先,锅里加水烧开,将摘洗干净的芹菜放入锅里烫一下,捞出过凉
2.
2)将烫好的芹菜切成末,备用
3.
4.
3)将肉馅用酱油稍微腌制一下
5.
4)将葱切花;姜切米
6.
7.
5)将腌制野乎好的肉馅放入葱花、姜米搅拌均匀
8.
6)再放入切好的芹菜末搅差脊慧拌均匀,再放入盐、味精、十三香、食用油调好口味即成。
9.
10.
(二)白菜猪肉馅:
首先,重复上述步骤3)~~5)
7)将白菜摘洗干净,切成丝。
11.
8)再将白菜切成末,撒少许食盐,拌匀后,稍等片刻,挤干水分,备用。
12.
将白菜末放入肉馅中,拌匀
13.
14.
10)将调好的面团下成大小适宜的面剂
15.
11)将面剂用擀面杖擀成大小适宜的面皮
16.
擀成大小适宜的面皮
17.
来个双手擀面皮
18.
19.
20.
12)将擀好的饺子皮放在左手上
21.
13)右手用饺匙打入调好的馅料
22.
23.
14)然后双手合拢,用两手的拇指捏紧,即成
24.
25.
26.
包成生胚
27.
15)成品展示一下
28.
29.
16)锅中加水,烧沸,将包好的饺子下入锅里,趁势用漏勺轻轻推动锅中的水,防止饺子黏连;直至饺子煮熟捞出。
30.
饺子煮熟了,可以大快朵颐了。来吧;O(∩_∩)O哈哈~
31.
32.
味道鲜美
33.
饺子成品图
饺子的制作方法1个回答2024-03-06 05:46
怎样调制出鲜美的饺子馅
首先,肉、菜比例要适当。一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
其次,不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。若是素饺,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食油(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。这样,既保留了营养,饺子馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。做馅的肉,用刀剁碎,使其成为茸状。瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时就少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌。同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌,直到成糊状后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。 调剂饺子时,少量加一点白糖,饺子会有鲜美的海鲜味。
饺子馅的做法
饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
鸡肉冬笋馅
原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅
原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅:
五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
饺子馅:
青菜猪肉馅:青菜剁碎,和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅:胡萝卜刨细丝,和调好的肉馅混合。
香菇肉馅:新鲜香菇切细丁,和调好的肉馅混合。
馅料种类实在太多了,蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多(比如大白菜,番茄等),要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会,然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了,因为白菜水量多,馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉,否则馅不仅容易稀而且酸。
香菜饺子馅
原料:香菜250克,猪肉馅150克。
辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法:
1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示:
1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。
2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。
饺子的制作方法1个回答2024-03-15 23:59
很多人喜欢吃芹菜饺子,芹菜饺子做得好不好吃,芹菜馅的做法是很重要的,下面我们来看看芹菜饺子馅的做法。
芹菜陷饺子的做法
原料:猪肉、芹菜、葱花、花椒、味精、酱油、花生油。
做法:
1、将芹菜去叶,洗净,切碎,然后放在容器内,加入些盐,浸泡一会,大约半个小时左右,目的是将芹菜的水分去掉。
2、将猪肉,最好是五花肉,或是一半瘦肉一半肥肉切跺碎,放入花生油,酱油,搅拌一下,浸泡一会,让肉进味。
3、然后准备好葱花,花椒,味精,鸡精放入肉内,盐是要最后加的。这个可根据个人喜好加入其他调味料。
4、再将芹菜水攥干,放入肉内,一起搅拌一下,这样饺子馅就搞定了。
温馨提示:
1、搅馅要朝一个方向。
2、先腌渍猪肉,这样肉容易入味,加水是为了在吃的时候汤汁溢满唇齿,非常香。
3、芹菜先焯水,去掉芹菜过于大的气味。
4、最后放盐,因为盐放太早了会使猪肉吃起来像在嚼橡皮糖。
食用芹菜的禁忌
芹菜性凉质滑,脾胃虚寒者谨慎食用。血压偏低者慎用。鸡肉要避免和芹菜一起吃。
调饺子馅防营养流失法
包饺子时,往往要把饺子馅中的水分挤出,既费事又损失营养。若用适量食油把切好的白菜等含水分多的菜馅拌匀,再与调好味的肉馅搅拌,菜馅有油脂包裹,用盐拌和也不易出水。
饺子的制作方法1个回答2024-03-19 08:00
用料
主料
面粉适量
猪肉适量
芹菜适量
大白菜适量
辅料
葱
适量
姜
适量
十三香
适量
饺子的做法
1.
(一)芹菜猪肉馅:
1)首先,锅里加水烧开,将摘洗干净的芹菜放入锅里烫一下,捞出过凉
2.
2)将烫好的芹菜切成末,备用
3.
4.
3)将肉馅用酱油稍微腌制一下
5.
4)将葱切花;姜切米
6.
7.
5)将腌制野乎好的肉馅放入葱花、姜米搅拌均匀
8.
6)再放入切好的芹菜末搅差脊慧拌均匀,再放入盐、味精、十三香、食用油调好口味即成。
9.
10.
(二)白菜猪肉馅:
首先,重复上述步骤3)~~5)
7)将白菜摘洗干净,切成丝。
11.
8)再将白菜切成末,撒少许食盐,拌匀后,稍等片刻,挤干水分,备用。
12.
将白菜末放入肉馅中,拌匀
13.
14.
10)将调好的面团下成大小适宜的面剂
15.
11)将面剂用擀面杖擀成大小适宜的面皮
16.
擀成大小适宜的面皮
17.
来个双手擀面皮
18.
19.
20.
12)将擀好的饺子皮放在左手上
21.
13)右手用饺匙打入调好的馅料
22.
23.
14)然后双手合拢,用两手的拇指捏紧,即成
24.
25.
26.
包成生胚
27.
15)成品展示一下
28.
29.
16)锅中加水,烧沸,将包好的饺子下入锅里,趁势用漏勺轻轻推动锅中的水,防止饺子黏连;直至饺子煮熟捞出。
30.
饺子煮熟了,可以大快朵颐了。来吧;O(∩_∩)O哈哈~
31.
32.
味道鲜美
33.
饺子成品图
蛋饺的制作方法1个回答2024-02-20 23:59
【自制蛋饺】
食材:鸡蛋3个、鸭蛋2个、猪肉300克、洋葱适量、生抽3勺、蚝油2勺、白胡椒粉1勺
做法:1、猪肉洗干净、去皮切小块,用料理机绞成肉末。
2、洋葱切小块,丢进料理机,加两勺水一起搅成洋葱末,越细越好。
3、洋葱末分两次加到肉末里,每次都完全被吸收后再加,让肉里面吸收足够的水分后再用生抽、蚝油、白胡椒粉调味,搅拌均匀。
4、蛋饺不能只用鸡蛋,会很容易破,我用2个鸭蛋、3个鸡蛋这样就没问题,做出来的蛋饺很耐煮(做的比较多的可以自己看着调节鸭蛋和鸡蛋的比例)。
5、圆勺,可以放在明火上直接烧的勺子都可以,有点深度的,烧热后抹一层油,勺子全方位浸透后把多余的油倒去(用一块肥猪肉擦一遍也可以)。
6、趁热舀一勺蛋液倒进去,慢慢旋转成一个圆形,可以多旋转几次,让蛋皮厚一点儿,这样也不会破。
7、趁表面的蛋液还没完全凝固,放上肉馅儿,对折叠好,用勺子在边缘压一压,完全粘在一起就可以了,肚子圆鼓鼓的蛋饺就做好了。
8、做好的蛋饺想要好看点,就修剪一下边缘,剪下来的边角拿来炒菜煮面条也不错,别扔。
9、烧小半锅水,水开后将蛋饺丢进去大火蒸十分钟,这样才算熟透,可以直接吃,吃不完的放凉后拿去冷冻。
虾饺是用什么制作而成的?2个回答2023-11-05 11:57
虾饺是粤菜中常见的点心,以虾肉为主要原料,外面包裹着薄薄的面皮,是广东茶楼及餐馆的热门美食,以下是制作虾饺的基本方法。
准备材料:大虾1000克,饺皮60张,粉丝100克,鸡蛋1个,香菇3朵,姜1块,蒜8瓣,韭菜50克,香油1勺,盐3克,胡椒粉10克。
方法/步骤:
1.准备大虾两斤去壳去虾线。
2.处理好了剥出250克虾仁放入碗中备用。
3.准备粉丝100克浸泡水里泡软。
4.香菇3朵,泡发后切碎。
5.韭菜一把切碎装盘备用。
6.蒜、姜切碎剁成泥。
7.虾仁切成小块,刀背轻轻拍打虾仁使虾肉变得更嫩,再将虾仁和泡软的粉丝及切碎的香菇,蒜蓉、姜蓉、韭菜末、鸡蛋白、香油、盐、胡椒粉放入容器里用筷子搅拌均匀。
8.馅做好了开始包饺子,饺皮超市购买好的,取一张饺子皮,放入适量虾馅,饺皮然后对折将两头捏紧再往中间捏出褶皱,确保饺子密封不散开。
9.将包好的虾饺放入蒸锅里,中火蒸6-8分钟,蒸到饺子半透明状态,虾肉变成粉红色摆盘,这时虾饺就全部制作完成。
小贴士:包饺子饺皮直接购买省去制作饺皮时间,包饺子需要捏紧封口,蒸虾饺一定要掌握蒸的时间,确保虾饺口感和味道。
饺子制作过程2个回答2022-11-28 10:17
主料
面粉500g
调料
五花肉
300g
南瓜
500g
白菜
800g
花样饺子的做法
1.白菜跟五花肉切碎加入芝麻油,盐、味精葱花拌好的饺子馅
2.南瓜削皮切块上锅蒸
3.蒸熟后的南瓜等凉了等凉了后用勺子把南瓜压成泥
4.把压成泥的南瓜与面粉和好然后盖上保鲜膜醒20分钟
5.擀好的饺子皮
6.将饺子俩角对捏,成元宝状
7.包好的元宝形的饺子
8.煮好的饺子装入盘中OK
制作饺子步骤1个回答2022-11-29 21:15
1和面,2准备切肉,3洗菜,切菜和肉混合做成饺子馅,4放油,放盐,放生抽,鸡精5把面擀成饺子皮,准备包饺子就可以了。
饺子的制作过程是什么样的?1个回答2023-07-31 18:05
先和面,将面粉揉成软硬合适的状态后,可以放置在一边锋稿;再调馅料,肉馅需要先打水,素馅直接拌调料就行。最后擀肆谈饺子皮,放入馅料包饺子银雹孝。