关于臭豆腐的由来有两个说法。
一个说法是明成祖朱元璋出身贫寒,有一次因饿得无法忍受,就捡别人的过期豆腐用油煎着吃,发现十分美味。后来在部队里打了胜仗,也命令全军吃臭豆腐庆祝,于是臭豆腐的美名开始广为流传。
另一种说法是康熙八年,安徽一位举子王致和进京赶考却名落孙山。他为维持生计,就在当时的“安徽会馆”内做豆腐卖。有一次正值盛夏,豆腐还剩了好多没卖出去,他就想把它们做成酱豆腐,结果时间太长,酱豆腐变成了臭豆腐,品尝之后发现味道鲜美,从此臭豆腐逐渐扬名。
毛豆煎臭豆腐
做法:臭豆腐洗净,切成小块,漓干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热,将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内留少量油,烧至八成热,下毛豆翻炒至熟,再将臭豆腐倒入加少许水,加盐、味精,待汤汁收干后装盘即可。
话说朱元璋出身贫寒,年少时当过乞丐和和尚,有一回因饿得无法忍受,拾起人家丢弃的过期豆腐,不管三七二十一,以油煎之,一口塞进嘴里,那种味道刻骨铭心。
后来他当了军事统帅,军队一路胜利地打到安徽,高兴之余,命令全军共吃臭豆腐庆祝一番,臭豆腐之美滑如名终于广为流传。
臭豆腐的营养价值
臭豆腐制成,它的营养成分最显著的变化就是合成了大量的维生素B12。如果身体念则里缺少了维生素B12,是可以加速大脑的老化,容易引起老年性痴呆的。
除了 蛋、奶、鱼、虾中含有比较多的维生素B12外,发酵后的豆制品也会产生大量的维生素B12,尤其是臭豆腐中含量更高。臭豆腐仔让棚对预防老年性痴呆很有帮助。
以上内容参考:人民网-臭豆腐可防老年痴呆 一看二嗅三掰辨别好坏