农村的羊一般都是土生土长也不吃饲料什么的,肉质比较鲜美营养价值也比较高,相对来说农村价格比城市要便宜转手卖到城市中间差价就不少赚
农村里最热闹的时候就数年关了,忙碌了一年的农活可以暂时放下了,外出打工的也都回来了。找个冬日晴朗的日子,提前请好杀猪匠,请好帮忙捉猪的,劈好干柴火,宰掉猪圈里的大肥猪,红红火火过年了。
杀猪这一天,必定要通知村里的乡邻,自家的亲戚,不一定是非要帮忙捉猪,更多的是表示感谢,一年里没少受乡亲们的帮助。到了这一天,自家人要起个大早,烧上一大锅开水,火炉里也必须是架着大块的木柴,三九寒天,客人来了没有火烤可不行。不用催促,杀猪匠和捉猪的早早都过来了,抬木盆,卸门板,找绳子,准备就绪了就该去绑猪圈的那头肥猪了。猪似乎知道自己是在劫难逃了,可是它总要拼命挣扎一番,非得弄到帮忙的满身猪屎,慢慢力竭了才肯罢休。杀猪匠都是几十年的手艺,一刀进去,倒是没让猪受多少罪,开水烫毛,铁刮子刨毛,三下五除二收拾的干干净净了,这个时候是展示杀猪匠的手艺的时候了。
看似漫不经心的分割,确实深厚功底的历练,庖丁解牛般把整条猪分的漂漂亮亮,再割下一块连肥带瘦再带骨头的新鲜肉,拿去厨房煮,这就是杀猪宴的主菜。不会故意割后座上顶好的肉叫主家心疼,也不会割猪肚子上的肉叫人笑话主家,必须是让主家有面子,客人们够吃,又不浪费。
冬天的农村里蔬菜是很单调的,白菜萝卜是席上蔬菜的主角。萝卜必须是拿来炖年猪汤,这也是席上最重要的菜;瘦肉骨头,肥肉坨坨,半肥半瘦的都要有,而且肉还得占到一半以上,要让来的客人都吃好,喝好。粉蒸肉也必须要有的,而且要放糖,寓意生活甜甜蜜蜜。一桌年猪饭,寓意着新年要来了,也加深了邻里的感情。
客人走后,主人家可没有那么清闲,腌猪肉,烙猪蹄儿,炼猪油...。我记忆里最深的,最馋的一口,就是金黄酥脆的猪油渣,刚出锅的猪油渣拈一粒放进嘴里嚼的嘎嘣脆,满嘴喷香,嘴角流油。年三十儿夜里,拿油渣剁馅儿包的饺子,是我最难忘的一口,猪油渣成饺子馅儿后,不似之前那样脆了,被饺子汤泡软,也去了几分油腻,一口半只饺子,慢慢的都是幸福感,满满的都是年味儿。