说到美食,真的是太符合我这个吃货啦,不论是在家还是旅行,首先考虑的都是美食,从小的梦想就是吃遍天下美食。
炒茄鲞
原文:第四十一回中写道:凤姐奉贾母之命,挟了些茄鲞给刘姥姥吃,刘姥姥吃了说:“别哄我,茄子跑出这味儿来,我们也不用种粮食了,只种茄子了。”
书中是这样介绍做法的:把才摘下来的茄子把皮去了,只要净肉,切成碎丁子,逗枝用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。
糖蒸酥酪
原文:第十九回:贾元春回家省亲,她想考考贾府的孩儿们的功课,考试结束,元春对贾宝玉的进步非常满意,回宫之后,专门派人赏了一样东西给他,这样东西有个好听的名字,叫糖蒸酥酪。贾宝玉舍不得吃,留给袭人。后来李嬷嬷见盖里是酥酪,拿匙就吃。一个丫头道:“快别动,那是说了给袭人留着的”李嬷嬷听了又气又愧,便说道:基乎“我不信,他这样坏了。且别说我吃了一碗牛奶,就是再比这值钱的,也是应该的。”山锋敏
做法:据说其实就是一种特质的酸奶,还是北京有名的小吃。
豆腐皮包子
原文:第八回中写道:宝玉笑道:“好,太渥早了些。”因又问晴雯道:“今儿我在那府里吃 早饭,有一碟子豆腐皮的包子,我想着你爱吃,和珍大奶奶说了,只说我留着晚上吃,叫人送过来的,你可吃了?”
做法:没有明确提到,但是作为一个包子喜爱着的我来说,应该就是豆腐皮包着陷,蒸一下吧,待我实验好了再来汇报哦。
好啦,我已经忍不住要去做几道我最喜欢吃的美食啦,下次有机会来晒图哦。
红楼梦中有美食:枣泥山药糕、糖蒸酥酪和风干栗子、灵柏香薰暹猪、火腿炖肘子、豆腐皮包子。
一、第十一回—枣泥山药糕:
出处:红楼梦里,秦可卿嫁入贾府后身体日渐衰弱,为了帮助秦可卿恢复身体,贾母专门派人送去“枣泥山药糕”。秦可卿正在病中,王熙凤前去探望已是缠绵病榻的秦可卿,问起可有什么想吃的,回头让人做了送来。秦氏说道:‘好不好,春天就知道了......昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我倒吃了两块,倒像克化的动似的。
2、第十九回—风干栗子:
出处:宝玉听了,便命换衣裳。才要去时,忽又有贾妃赐出糖蒸酥酪来;宝玉想上次袭人喜吃此物,便命留与袭人了。袭人便忙笑道:‘原来是留的这个,多谢费心。前儿我吃的时候好吃,吃过了好肚子疼足闹的吐了才好 。他吃了倒好,搁在这里倒白糟蹋了。我只想风干栗子吃,你替我剥栗子,我去铺床。
3、第二十六回—灵柏香薰暹猪:
出处:薛蟠道:‘要不是我也不敢惊动,只因明儿五月初三日是我生日......不知那里寻了来的这么 粗这么长粉脆的鲜藕,这么大的大西瓜,这么长一尾新鲜的鲟鱼,这么大的暹罗国进贡的灵柏香薰暹猪。
4、第十六回—火腿炖肘子:
出处:火腿炖肘子是清代名菜,现今镇江、扬州一带仍行此食,美其名曰“金银蹄”,亦称“煨火肘”。
5、第八回—豆腐皮包子:
出处:宝玉与黛玉从薛姨妈处回来因问晴雯道:“今儿我在那府里吃早饭,有一碟子豆腐皮的包子,我想着你爱吃,和珍大奶奶说了,只说我留着晚上吃,叫人送过来的,你可吃了?”晴雯道:“快别提了,一送了来我就知道是我的,偏我才吃了饭,就放在那里。
《红楼梦》中的美食有:茄鲞、荷花莲叶羹、鹅掌鸭信、油盐炒枸杞芽儿、豆腐皮包子、枣泥山药糕、糖蒸酥酪、火腿炖肘子、玫瑰露和木樨露、牛乳蒸羊羔等。
茄鲞的做法:把才摘下来的茄子把皮去了,只要净肉,切成碎丁子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。
火腿炖肘子
原文出处:贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道:妈妈很嚼不动那个,倒没的硌了他的牙。因向平儿道:早起我说那一碗火腿炖肘子很烂,正好给妈妈吃,你怎么不拿了去赶着叫他们热来?又道:妈妈,你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。
火腿炖肘子,清代名菜,今镇江、扬州一带仍行此食,美其名曰金银蹄,亦称煨火肘。《北砚食单》上说:煨火肘:火腿膝湾配鲜膝湾,各三副同煨,烧亦可。金银蹄:醉蹄尖配火腿煨。这是一只火工菜,口感要酥烂,适合老年人食,故王熙凤用以招待赵嬷嬷很合适
红楼梦中有美食:枣泥山药糕、糖蒸酥酪和风干栗子、灵柏香薰暹猪、火腿炖肘子、豆腐皮包子。
一、第十一回—枣泥山药糕:
出处:红楼梦里,秦可卿嫁入贾府后身体日渐衰弱,为了帮助秦可卿恢复身体,贾母专门派人送去“枣泥山药糕”。秦可卿正在病中,王熙凤前去探望已是缠绵病榻的秦可卿,问起可有什么想吃的,回头让人做了送来。秦氏说道:‘好不好,春天就知道了......昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我倒吃了两块,倒像克化的动似的。
2、第十九回—风干栗子:
出处:宝玉听了,便命换衣裳。才要去时,忽又有贾妃赐出糖蒸酥酪来;宝玉想上次袭人喜吃此物,便命留与袭人了。袭人便忙笑道:‘原来是留的这个,多谢费心。前儿我吃的时候好吃,吃过了好肚子疼足闹的吐了才好 。他吃了倒好,搁在这里倒白糟蹋了。我只想风干栗子吃,你替我剥栗子,我去铺床。
3、第二十六回—灵柏香薰暹猪:
出处:薛蟠道:‘要不是我也不敢惊动,只因明儿五月初三日是我生日......不知那里寻了来的这么 粗这么长粉脆的鲜藕,这么大的大西瓜,这么长一尾新鲜的鲟鱼,这么大的暹罗国进贡的灵柏香薰暹猪。
4、第十六回—火腿炖肘子:
出处:火腿炖肘子是清代名菜,现今镇江、扬州一带仍行此食,美其名曰“金银蹄”,亦称“煨火肘”。
5、第八回—豆腐皮包子:
出处:宝玉与黛玉从薛姨妈处回来因问晴雯道:“今儿我在那府里吃早饭,有一碟子豆腐皮的包子,我想着你爱吃,和珍大奶奶说了,只说我留着晚上吃,叫人送过来的,你可吃了?”晴雯道:“快别提了,一送了来我就知道是我的,偏我才吃了饭,就放在那里。
古典文学研究丛书。
人们都反对把曹雪芹说成是美食家,这也许是对的。但曹雪芹确确实实全面而且自然地写出了贾府那种特定环境中的“美食”,为以后谈“烹饪美学”的人提供了难能可贵的资料。——蒋荣荣
《红楼梦》是我国一部比较全面反映十八世纪上层社会生活的文艺作品。虽然,《红楼梦》不是描写“吃”的伟著,但曹雪芹在《红楼梦》中所描写的烹调食谱、点心饮料,宴饮场景,无不精妙异常,令人叹服,拍案叫好!因此,从某种意义上讲,曹雪芹不仅是一位文学巨匠,而且也是一名工艺美术家和烹饪大师呢。
据此,有人对《红楼梦》里的菜肴、点心、饮料以及曹雪芹的烹调技术作过专门研究。或许是受到这些人的影响,并出于烹饪技术教育的需要,以及对《红楼梦》一书的偏爱,我们饶有兴趣、不遗余力地整理编写了这部《红楼梦美食大观》。
红楼梦中的美食做法有很多,最让人记忆深刻的就是穗橘茄鲞的做法:
把才下来的茄子皮削了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌,蘑菇,五香腐干,各色干果子俱切成丁袜族山子,用鸡汤味干,将香油一收,外加槽油一拌,盛在瓷告中罐子里封严,要吃时拿出来用炒的鸡瓜一拌就是了。