舌尖上的乡愁

作者：谷文彬

故乡的风物并不见得比别处的要好些，只是因为生于斯、长于斯的缘故，心底上便认定要比别处的好。就连路旁、山坡随处可见的野菜野花，在若干年后，竟也成为我思乡的蛊惑。

故乡的野菜，种类不多，和江浙一带的比起来，少得可怜。能让人时常牵挂在心头的就数野葱、椿天、香蒿和蔊菜了。

野葱，又名沙葱、山葱、麦葱，因生长的地方不同，故名称也不同。我们桑植人更多的是称呼它为“角”，大概是因它的叶子纤细，疏疏拉拉的低垂着，像小姑娘头上的辫子。它的生长力极强，不像地里头的庄稼那么矜贵。春日一照、暖风一拂，大家就像是事先通了气似的，一夜之间，就四面八方地蔓延开来。乡民蓐草犁地时，一锄头挥下去，就是一大把，就着地沟头流过的溪水洗净，顺手一扎，拿回去便是中馈时极好的调味品。

也有的人，是将野葱挖满满一筐，洗好了也不切，直接找一干净的坛子装好，倒放在碟子里，盛点清水，十天半个月，自然而然地便成为腌菜了，取出来，切成末，或是做汤，或是拌着米饭炒，都是叫人念念不忘的。凡是桑植土生土长的孩子，应该都有过吃“角腌菜”的经历吧。

也许是野葱长得过于纤细，择干净又颇费时间，因此挖野葱、做腌菜的大多是年迈的妇人，她们得闲、经验丰富且又极有耐心。久而久之，它便成了外婆家餐桌上一道必备菜，成为孩子们心头好。有一回，我和妹妹在外头吃饭，看到一家名为“外婆家的私房菜”的餐厅，菜谱上有一道菜便是野葱炒饭，我以为是符合我们那里实情的。

椿天，是指椿树上新发的嫩芽。童蒙寄居山中，清明前后，时常听闻大人们呼朋引伴相约“采椿天去”！我私心觉得这是世间最有诗意的事情，黄庭坚在《清平乐》里低低地吟唱春归何处？问春、寻春，而在我的家乡，春，不仅可知可感，还可以“采”，这着实是让人兴奋的事情。后来才知道此椿非彼春。然而，那句“采椿天去”所引发的联想以及由此而带来的种种愉悦，却是难以忘怀的。

采椿天，方法简单，看到椿树尖上有嫩芽，随手一掰，丢到背篓里，带回来，用开水焯一遍，切成丁，用簸箕放在院子里曝晒。想吃的时候，抓一把，丢到锅里，搁点清油，一炸便成。

椿天虽味美，但不宜多食久食。《随息居饮食谱》云：“多食壅气动风，有宿疾者勿食。”因此，吃了一两次之后，大人们便不再采摘食用了。倘若还记挂着椿天，就只好待来年再采了。

香蒿，和椿天一样，都是清明前后食用的。只不过制作的方法要复杂得多，将香蒿的嫩芽采来，洗净，用碓码舂撞，取出来再用清水洗，拧干，除去墨绿色的汁水，这个方法使蒸出来的蒿叶粑粑不至于太黑。然后，再以一二成香蒿配八九成的糯米粉，加温水揉捏成圆形，再用柚子叶包好放在甑中清蒸。刚出甑的蒿叶粑粑，有灵气，有光泽，宛如陈年翡翠。迫不及待地尝一口，细软带糯，温柔暧心，混合着柚子叶、蒿叶、糯米的天然清香，沁人心脾。

旧时传闻，湘西山高林密，毒蛇较多，时常伤人。为了防止蛇出山咬人，老辈人研制出一种以艾蒿为主要成分的药物，拌上香甜的食物，扎入蛇洞诱蛇来吃，蛇吃了会死去，这种风俗我们叫扎蛇眼。同时，还编有童谣来告诫后人：“三月三，蛇出山，蒿子粑粑扎蛇眼。”因此，吃蒿叶粑粑还有一种出行平安的寓意在其中。如今，唱着“三月三，蛇出山”的童谣、吃着蒿叶粑粑的还大有人在，但是知道这个风俗背后的故事的人怕是不多了。

蔊菜，别名碎米菜、辣米菜，有红绿之分，其中红蔊菜可以食用，据《本草纲目拾遗》：“南人食之，去冷气，腹内久寒，饮食不消，令人能食。”夏季，菜园子里、篱笆墙下，随手可拾。外公在世的时候，喜欢掐上几段，拿来清炒，无香无味，我不爱吃，但我贪恋它菜汁的颜色，那种明艳艳的桃红。我常常趁外公不注意将菜汁挤到碗里，把米饭浸染成桃红色，并美其名曰“胭脂饭”。

我采摘野菜的次数少之又少，印象中也就那么一两回。拿着一把小镐尺，拎着一个竹篮，跟着一群有经验的伙伴去挖野葱。太阳金光熠熠地洒遍了阡陌人家，桑竹之间鸡犬相闻，远处山坡上漫生着银花花的野芒，田地里一丛丛的紫云英，来往的田妇村氓，三三两两，言笑晏晏，荷锄缓归。忽然之间，就想到了方玉润的《诗经原始》：“于平原绣野、风和日丽中，群歌互答，余音袅袅，若远若近，忽断忽续，不知其情之何以移而神之何以旷”，仍然还是《诗经》里的人世，安稳而绵延。

明人王磐在《野菜谱序》写道：“饥民枕藉道路，率皆采摘野菜以充食，赖之活者甚众。”饥馑之年，野菜是饥民充食活命的救济之物，而到了民阜物丰的年代，它则成为绿色食品、 养生 食物。那一抹若有若无的清香，是餐桌上的亮点，是童年的回忆，亦是一个经年离家之人舌尖上的还乡之旅。而野菜地位的变迁，恐怕也是古人不曾预料到的吧？

舌尖中音 由舌尖和上齿龈对发音气流构成阻碍而形成的发音。 有d, t, n, l 4个声母。舌尖可以上翘，抵在上腭的不同部位，造成不同的阻碍。其中，利用舌尖抵在上齿龈这样的阻碍发出的辅音，叫做舌尖中音。在发d时，舌尖抵住上齿龈，软腭上升，气流因通路被完全封闭而积蓄起来，然后舌尖离开上齿龈，气流迸发而出，爆发成声。声带振动。发t的阻碍部位和发音方式与发d同，只是在发t时，冲出的气流比发d时要强许多。d是舌尖中不送气清塞音，t是舌尖中送气清塞音。在发n时，舌尖抵住上齿龈，封闭气流的口腔通路，软腭下垂，气流从鼻腔泄出，同时振动声带成声。n是舌尖中浊鼻音。在发L时，舌尖抵住上齿龈，软腭上升，然后让气从舌头与两颊内侧的空隙间流出，同时振动声带成声。以这样的方法发音的l叫做边音。L是舌尖中浊边音。

　　舌尖音（舌尖中音）有：d t n l，舌尖音组词：爸爸、腾飞、泥泞、老师。舌根音（舌面后音）：g k h，舌根音组词：哥哥、蝌蚪、喝水。舌面音（舌面前音）：j q x，舌面音组词：经济、奇怪、西瓜。翘舌音（舌尖后音）：zh ch sh r，翘舌音组词：知道、吃饭、施肥、忍让。

　　资料扩展：

　　拼音分类：

　　字母表

　　大写：A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

　　小写：a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z

　　注：v只用来拼写外来语、少数民族语言和方言；字母的手写体依照拉丁字母的一般书写习惯。

　　声母表

　　声母是音节开头的辅音。（23个，包括2个准声母）

　　双唇音：b p m，唇齿音：f，舌尖中音：d t n l，舌根音：g k h，舌面音：j q x，舌尖后音：zh ch sh r，舌尖前音：z c s，准声母：y w

　　韵母表

　　韵母是音节中声母后面的部分。（39个）

　　单韵母：a o e i uüer，复韵母：ai ei ao ou ia ie ua uoüe ian iou uai uei,鼻韵母：an en inün ianüan uan uen ang eng ong ing iang iong uang ueng

　　整体认读音节

　　zhi chi shi ri zi ci si yi wu yu ye yue yin yun yuan ying（前10个音节，相对来说好记些。后面6个音节，可列出相应的字，编成一句话：“夜月隐，云愿迎。”意思是：“夜”晚，“月”亮想要“隐”藏起来，“云”朵“愿”意帮这个忙，她“迎”了上来。）

舌尖音指舌尖顶住或者接近门齿、齿龈、硬颚而发出的辅音。
舌尖音包括：
齿音或舌尖前音
齿龈音或舌尖中音
卷舌音或舌尖后音
齿颚音
除了马拉雅拉姆语以外，一般语言没有舌尖前塞音和舌尖中塞音的对立。例如：俄语、法语中的t d n读作舌尖前音，而英语的读作舌尖中音。舌尖音的绕口令如下：

（s/sh，z/zh）：我往窗上糊字纸，你在窗外撕字纸。横着撕字纸，竖着撕字纸，撕下四十四条湿字纸。
（c/ch)：这是蚕，那是蝉，蚕常在叶里藏，蝉常在林里唱。
（d/t)：白石塔，白石搭，白石搭白塔，白塔白石搭，搭好白石塔，白塔白又大 。
（n/l）：老龙恼怒闹老农，老农恼怒闹老龙，农怒龙恼农拦路，龙恼农怒龙弄露。