羊汤好喝的熬法:
用料:羊肉200克以上、羊腿骨、料酒1勺、白芷纤悄一小片、姜3-5片、葱1根、花椒粒适量、八角2-3个、盐适量
步骤 1、羊肉,腿骨(或脊骨)泡水1小时,去除血水。 我这些骨头是买羊肉问老板要的,其实最好的骨头是带骨髓的腿骨或者脊骨。
步骤 2、一小时后,羊肉和骨头冷困搏水下锅,锅中加料酒去腥。煮沸后把浮沫撇掉,捞出。我是两个炉灶,一个锅煮肉撇去浮沫,另一个砂锅放纯净水,煮开后,肉和骨头正好放进去煮。
步骤 3、白芷一小片。不用太大。
步骤 4、准备姜片,葱段,八角(大茴),花椒粒,白芷一小片。汪竖祥
步骤 5、把以上材料放入锅中。大火煮开后,小火煮一个小时。关火。
步骤 6、羊汤发白的秘诀是骨髓,所以,大腿骨或者脊骨含骨髓较多的羊汤煮出来才发白。这个是我差不多煮了有2-3小时出来的效果。盐是在准备盛出来装碗的时候放的。碗里放盐,胡椒粉(可放可不放),喜欢吃葱花香菜的可以放点,盛汤。肉也捞一块。
用料 ;熟羊肠 3根 ;干辣椒 5个 ;葱姜丝 ;枸杞(泡发) 10几粒 ;热水 一大碗 ;香菜末 备好 ;饼切块(也可以不加) ;滋补羊肠汤的做法 ;锅热后,加少许油。油热后放入羊肠煸炒,只至肠油出来,加入葱姜丝爆香,放入干辣椒,出香味后,加入热水!加入枸杞!(此时也可以加入饼一起煮,不喜欢的也可选择不加!);水开后,加入胡椒粉!;盛入碗中,加香菜即可食用了
1、花椒。
花椒是平时在做一些川菜时经常用到的香料,但是在煮羊肉汤的时候也可以适量放上一些花椒。花椒是以颗粒状为主,不需要放粉剂,放了花椒粒之后可以去除羊肉当中的腥味以及膻味。
同时加入花椒之后,会使羊肉汤喝上去口感更加的好,更容易起到暖身的作用。因此可以在羊肉汤炖的时候加入花椒。
2、胡椒粉。
胡椒粉也是适合在炖羊肉汤的时候加入的调料。本身胡椒粉喝上去会有一丝丝的辣味,而且胡椒粉有特殊的香味,因此加入到羊肉汤之后,会使羊肉汤喝上去更加浓郁,口味更加丰富,同时也是有去腥的作用。
因此可以准备一些胡椒粉,当然在羊肉汤当中适合加入的是白胡椒粉,不要加黑胡椒粉。重要的是加入了白胡椒粉之后,会使羊肉汤变得更加奶白一些,从颜值上面也会更加诱人。
3、白糖。
白糖是平时烹煮一些红烧的食物的时候加入的比较多的调料,但是在煮羊肉汤的时候也可以适量的加入白糖。很多人会认为加入白糖之后汤喝上去就是甜的,其实并不是这样,因为加入的白糖只是少量的,有提鲜的作用的。
因此加入了白糖的羊汤喝上去不会甜,反而鲜味会更足一些所以可以在两羊里面加入适量的白糖,起到提鲜的作用。