杀菌儿歌

经过杀菌处理的食物可以获得更长时间的保质期，这有利于长途运输和贩卖，比如最常见的牛奶，那么巴氏杀菌和高温杀菌的区别究竟是什么？哪种方法更好呢？我们一起看一下。

巴氏杀菌即巴氏消毒法，是法国的生物学家路易·巴斯德在1864年发明的，这也是巴氏杀菌名称的来源，大家可千万不要当成了84消毒法的谐音。

那么这种消毒方法具体是如何进行的呢？

举个例子，比如用巴氏消毒法处理的牛奶，是在大约74摄氏度左右的温度下，把牛奶煮上15~30秒，所以在此过程中，牛奶并没有沸腾，可以让牛奶中部分酯类不挥发，换言之，牛奶的奶味更加醇厚。

当牛奶煮了近30秒后，需要马上将温度降低到4到5摄氏度，这样会防止在冷却的时候，让细菌发生繁衍。

经过巴氏杀菌的牛奶，一般能保存10天左右，并且在保存时要保持冷藏，而且如果不冷藏，在室温下过几天就会发生变质，那么这是为什么呢？

原来巴氏杀菌因为并没有将牛奶煮沸，所以仍有部分细菌残留，但大部分致病细菌已被杀死。

高温杀菌法，准确的说是超高温消毒法（ultra-heat treatment），顾名思义，就是以135到150摄氏度的高温来杀灭病毒，一般要保持在这个温度下2到3秒钟，特点就是短时间但是温度较高。

最长使用高温杀菌的就是牛奶，因为温度达到了沸腾点，所以会消灭所有的微生物，而且不用迅速冷藏，所以成本大大降低，但是这会让部分物质受热蒸发消失，不仅影响牛奶口味也会损失部分营养物质。

以牛奶的杀菌为例，巴氏杀菌没有将物体加热到沸点，因此会残留部分细菌，这样的缺点是保存时间短，而且在加热后，需要迅速地冷却至4摄氏度左右，所以增加了冷却的成本。但这种方法可以保持牛奶的风味及营养物质。

而高温杀菌法将物体加热到沸点，因此缺点是会让部分营养物质挥发，但优点是保持时间长，在室温下放半年也不会变质，而且成本比巴氏杀菌法低，适合需要长期保存的东西。

因此二者各有优劣，适合于不同场景。

抗菌药物按杀菌和抑菌作用可分为4大类：①第一类为繁殖期或快效杀菌剂，如青霉素类、头孢菌素等；②第二类为静止期或慢效杀菌剂，如氨基糖苷类、多黏菌素类等；③第三类为快效抑菌剂，如四环素类、大环内酯类等；④第四类为慢效抑菌剂，如磺胺药等。第一类和第二类合用常可获得协同作用，这是由于细胞壁的完整性被破坏后，第二类药物易于进入细胞内所致。第三类药物可迅速阻断细菌的蛋白质合成，使细菌基本处于静止状态，因此与第一类合用时有导致第三类活性减弱的可能。第三类和第四类合用，常可获得累加作用。第四类对第一类的抗菌活性无重要影响，合用有时产生累加作用。