五花肉:500克;
小葱:4根; 姜:2片; 桂皮:1片; 腐乳(红):2块; 料酒:15毫升; 老抽:15毫升; 冰糖:30克; 水淀粉:少许; 食盐:少许;
腐乳肉的做法
腐乳至今已有一千多年的历史了,为我国特有的发酵制品之一。
早在公元五世纪,北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”(译文:豆腐干加盐发酵后成为腐乳。
)之说。
在《本草纲目拾遗》中记述:“豆腐又名菽乳,以豆腐腌过酒糟或酱制者,味咸甘心。
”(豆腐又叫菽乳,把豆腐用酒糟腌过,或者酱制豆腐,味咸甜入心)。
扩展资料
腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。
给白坯接种品种合适的霉菌,放在合适的条件下培养,不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来。
这些白毛看起来可能有些可怕,实际上却大可不必担心,因为这些菌种对人没有任何危害,它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。
对长了毛的白坯进行搓毛处理,最后再盐渍,就成了腐乳。
五花肉:适量;
茴香:少许; 香叶:3叶; 料酒:适量; 食盐:适量; 蒜:3瓣; 腐乳(红):适量; 姜:5片; 豆油:适量;
腐乳肉的做法