准备材料:土鸡蛋3个、色拉油1/2汤匙、食盐1.5克、姜1块、米醋1茶匙、白野毕糖1克
1、颂答芹首先准备好鸡蛋3个;
2、将三个鸡蛋打到碗中,不要搅拌;
3、接着将锅里放油;
4、然后把生姜放到锅中炸一下;
5、鸡蛋倒入锅中快速滑炒,加白糖、食盐、米醋炒均匀;
6、然后在鸡举并蛋还没有结块的时候起锅,
7、最后装盘即可食用了。
地菜即荠菜,每逢农历三月初三,民间有荠菜煮鸡蛋的习俗,说吃了荠菜煮的鸡蛋,一年当中腰腿不疼、头不疼。
关于三月三地菜煮鸡蛋的由来,民间有很多传说。
1、相传在楚地,人们因为风吹雨打,头痛病很常见。三月初三,神农路过云梦泽(今湖北孝感一带),见乡民头疼难耐,他找来野鸡蛋和地菜,煮给人们充饥。当人们吃了以后,头突然不痛了。“三月三,吃地菜煮鸡蛋,一年不头疼”的习俗也延续至今。
2、三国时期,名医华佗到沔城采药,一天,偶遇大雨,在一老者家中避雨时,见老者患头痛头晕症,痛苦难堪。华佗随即替老者诊断,并在老者园内采来一把地米菜,嘱老者取汁煮鸡蛋吃。老者照办,服蛋三枚,病即痊愈。此事传开,人们都纷纷用地米菜煮鸡蛋吃,热潮遍及城乡。华佗给老者治病的日期是三月初三,因此,三月三,地米菜煮鸡蛋,就逐渐流传开来,形成了风俗。
3、还有一种说法是,每年农历三月初三是汉人迎接祖先灵魂的日子,用吃鸡蛋的方式纪念祖先,并希望沾点灵气等。做法很有讲究的。首先是选荠菜。
地菜被誉为“菜中甘草”,鸡蛋含有丰富的蛋白质等多种营养,将鸡蛋同地菜煎煮,可使蛋味更加鲜美。
因荠菜的谐音是“聚财”,故此,老百姓又根据民间传说,于三月初三这一天,在祭祖的时候,借助祖先的神灵和财气,人们会将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束,放入鸡蛋、红枣、风球,再配两三片生姜,煮上一大锅,全家都吃上一碗,食之既可交发财运,又可防治头痛头昏病,久而久之便形成一种民间特有的食疗习俗。据说可以去风湿、清火,腰腿不痛,而且还可预防春瘟。
白菜和鸡蛋可以混一起吃。
白菜炒鸡蛋的做法:
【材料】
大白菜,鸡蛋,葱,蒜,花生油,料酒,蚝油,盐
【做法步骤】
1、大白菜取叶6片左右用清水冲洗干净,控干水分后从叶片中间横竖各切一刀再切成粗丝。
2、葱、蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱花、蒜片备用。
3、鸡蛋4个清洗干净外壳的杂质打入碗中,加入适量的料酒用筷子搅拌均匀成鸡蛋液。
4、热锅加入适量的花生油把葱花、蒜片爆香。
5、倒入白菜丝加适量的蚝油翻炒均匀。
6、加入适量的盐调味儿继续翻炒均匀,使白菜炒出汤汁并且变软。
7、炒至白菜断生后均匀的淋入鸡蛋液。
9、待蛋液稍微凝固用锅铲轻轻翻动使鸡蛋熟透后关火。
10、盛入盘中。