炖肉之前把肉先焯水两次,不要一直使用大火,如果肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂,使用大火煮开再换成小火炖,这样炖的肉会烂一些。炖肉具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:五花肉 1500克、生抽 适量、红糖 适量。
一、首先把肉放锅中焯水,变色捞出。
二、捞出后切块,放锅中第二次焯水,煮开后捞出。
三、锅内放入焯水后的五花肉和开水。
四、使用大火煮开后换成小火炖2小时,放入生抽和白糖拌匀。
五、时间到后盛出,这样炖肉就已经完成了。
炖牛肉的做法如下:
准备材料:牛腩肉800克,洋葱半个,陈皮2克,姜片适量,料酒3勺,八角2个,植物油适量,盐适量。
1、牛腩肉切块放入凉水盆里,多加点水,浸泡去血水再用,浸泡后的牛肉会减少伍氏一部分腥气。
2、浸泡后的牛肉再洗两遍,捞入凉水锅里,大火烧开,加入1勺料酒、姜片去腥焯水,中途撇去浮沫,焯水到牛肉没血水即可,捞出控水备用。
3、炒锅里加植物油烧热,放入切碎的半个洋葱,一块拍裂的姜,2个八角,中大火炒香炒软洋葱,至味道浓郁。洋葱的加入不要省略,去腥提香,加了洋葱的牛肉味搜丛道特别好吃,绝搭,最后还吃不出洋葱,炖的过程中都化了,这是窍门之一。
4、倒入牛腩块大火煸炒至牛肉表面微黄,中途加入料酒去腥。
5、倒入刚刚没过食材的开水,加入盐,放入陈皮,加了陈皮的牛肉更爱烂,窍门2。加酱油调色,大火烧开炖5分钟,倒入压力锅,用电压力锅需要设置牛羊肉档,用燃气压力世橘樱锅压40分钟。
6、牛肉软烂合适,味道浓郁,牛肉汤也更美味,葱花炝锅,一勺半牛肉汤,加清水煮面,半熟的时候,放青菜和炖好的牛肉再煮熟。