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主料:面粉500克、水280克、盐5克
辅料:韭菜400克、盐1勺、五香粉半勺、食用油2勺、小葱3根、鸡蛋3个、青菜1颗、盐1勺、味极鲜1勺、香醋2勺、鸡精1/2勺、干辣椒面1勺
一、面粉里加入盐,加入水,揉成光滑的不沾手面团,饧面2小时以上,中间可以揉两次更光滑。
二、切成均匀大小的剂子。
三、搓成粗条,依次刷上食用油放入盘子里,继续饧面30分钟以上。
四、韭菜加入盐和五香粉炒至变色后盛出,鸡蛋3个炒熟盛出备用,小葱切碎,青菜切碎备用。
五、饧好的面压扁,边撑边摔,扯成长条,只要面饧好了,非常有韧性,很劲道的。
六、下入开水锅里煮至翻滚。
七、再加入一碗凉水煮至翻滚,最后下入青菜煮至翻滚即可盛入碗里。
八、依次放入韭菜,鸡蛋,小葱,盐,生抽,老抽,鸡精,干辣椒面。
九、食用油烧制冒烟后,泼在小葱和干辣椒面上。
十、美味的面就做好了。
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biángbiang面(奤奤面、彪彪面)是陕西关中地区的汉族传统风味面食,因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。
在陕西流传着这样一句陕西八大怪的顺口溜,“板凳不坐蹲起来,房子半边盖,姑娘不对外,帕帕头上戴,面条像裤带,锅盔像锅盖,油泼辣子一道菜,秦腔不唱吼起来”。其中“面条像裤袋”这一句,说的就是这陕西的特色美食:biangbiang面。
正宗的biangbiang面,一根面条的宽度可以达到两三寸,长度则在1米左右,厚度厚时差不多有硬币那么厚,薄的时候却薄如蝉翼。一根面条就可以管一顿饭。
biangbiang面的做法
1、首先来做面团:一定要用凉的淡盐水和面。和面时要注意手法,西安讲究和面淋水要过手背,简单说就是不要将水直接加入面粉,而是用汤勺把水先淋到和面的手背上,让水一点点流到面粉中的同时揉压面团。
2、加水的量根据面团的软硬程度来判断,做biangbiang面的面团需要硬一点,面团软硬度合适后进入醒发阶段,总体醒发时间大概1小时左右,但在醒发的过程中每15分钟还需要再揉压一次。
3、面团醒发完成后切块再用手揉成圆条,取一个盘子倒入少许食用油,将每一个圆条裹油后码入盘中,再用保鲜膜封好备用。
4、拌卤,首先是西红柿鸡蛋,锅中坐底油,放入打散的鸡蛋滑炒后盛出(鸡蛋尽量炒碎一点),再放少许底油放入去皮切块的西红柿翻炒,加入生抽和清水继续翻炒成熟后直接倒在炒好的鸡蛋中。
5、肉臊子:锅中坐多一点底油,加葱姜炝锅后放入五花肉丁翻炒,肉丁变色后加入适量料酒、老抽、生抽、五香粉、糖、干辣椒继续翻炒均匀后盖盖焖煮十分钟,然后烹入香醋再焖煮五分钟,最后加少许盐调味后盛出。
6、取出刚才做好的面团,用擀面杖擀宽压扁,然后拉长在案板上摔打几下直接放入开水中,注意面条的两端会稍微有点厚,入锅前再手动抻拉一下。
7、面条煮1分钟左右就可以盛入碗中了,接下来在面条上码入蒜泥、辣椒面,再将热油泼在蒜泥辣椒上,趁油热再马上把生抽和醋倒在蒜泥辣椒上。最后加入西红柿鸡蛋和肉臊子拌匀即可。
陕西biangbiang面全国闻名,光是这个字很多陕西本地人都不怎么会写,这个biang字一般是指扯面条时,面条击打案板时发出的声音,由此也成了一道特色的风景~今天教大家的是炸酱、西红柿鸡蛋、油泼三合一最经典的吃法
(BIANG)只能打拼音,是打不出字的,这个字是一个生造字,字库没有,字典也未录,各地写法还都稍有不同。