水煮鱼,挑选鱼是第一关键,皖鱼是水煮鱼的主要食材,挑选皖鱼要选择三斤以上的鱼,这样鱼骨不会太细,切鱼片之后,没有骨头。这样做的水煮,鱼肉鲜美无腥味,油而不腻,麻辣适中,很好吃!接下来就来介绍具体的做法吧:
麻辣水煮鱼的做法
步骤step
1
准备食材:皖鱼、黄豆芽、香葱、干辣椒、红辣椒、胡椒粉、白醋、生抽、盐、油、生姜、花椒、鸡蛋蛋清、麻油。
步骤step
2
鱼片去骨,切薄片,放胡椒粉、油、盐、生抽、生粉、一小勺蛋清、一点醋拌均腌制,其中白醋、胡椒粉、可以去腥。
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3
干辣椒、留3个不要切碎,其他洗净切碎,新鲜辣椒、生姜分别洗净切好。热锅倒油,把辣椒、花椒、生姜煸炒出香味,再倒入麻油炒香。其中三分之一出锅,剩下的煸炒鱼骨。
步骤step
4
高汤煮沸,把炒好辣椒、鱼骨放入高汤,中小火熬煮出辣椒的香、麻、辣等味出来。
步骤step
5
豆芽洗净,去根本,放入熬好的麻辣高汤锅里。其中豆芽选择黄豆芽会比较好吃。
步骤step
6
大火再次煮沸之后,把腌制好的鱼片一片一片夹入锅里,鱼片入锅即熟,要大火鱼肉才鲜美好吃,鱼片不能结团,这样难熟且不鲜美。
步骤step
7
把煸炒好剩余的三分之一的辣椒、以及辣椒油、香葱等倒入煮好的鱼盆里。鲜美、麻辣的水煮鱼,就可以享受了。
麻辣水煮鱼的成品图
麻辣水煮鱼的烹饪技巧
技巧tips
1. 皖鱼选择三斤以上的大皖鱼才好吃,皖鱼也叫草鱼。2.腌制鱼片的时候放点胡椒粉、醋,生姜可以去腥。
鱼多吃有益身体健康,所以今晚认真吃鱼咯
水煮鱼的做法
主料main
草鱼1500克 豆芽300克3人份
辅料others
香料适量 花椒适量 鸡蛋一个 重庆火锅底料少量 姜几片 蒜米一些 料酒少许 生粉少许 葱花少许
步骤step
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草鱼购买时,请卖鱼师傅处理好,回来洗净
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2
葱姜蒜准备好
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3
鱼片用一个蛋清、生粉、料酒、食盐腌制
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热锅热油煎鱼头鱼尾和鱼骨
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5
鱼头鱼尾鱼骨煎熟后,加冷水没过,加入生姜、料酒、重庆火锅底料,大火煮
步骤step
6
鱼汤煮开后,加入豆芽和花椒,继续大火
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7
五分钟后,锅里鱼头鱼尾鱼骨豆芽煮熟,用筷子捞起放入另个锅头。留汤汁在锅内,大火煮开
步骤step
8
在煮熟的鱼骨鱼头鱼尾上面加入葱段
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9
锅内汤汁再次煮开后,倒入鱼片,继续大火
步骤step
10
汤汁翻滚一分钟左右,鱼片微卷,即为熟透
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将鱼片和汤汁一起倒入平底锅,撒上葱花蒜米,另起锅,烧油,浇在上面,即可上桌开吃啦
水煮鱼的成品图
水煮鱼的烹饪技巧
技巧tips
鱼片一定要用蛋清和生粉腌制几分钟,能在下锅后,鱼片不会散开。超级美味的水煮鱼,成本只有饭店的零头,以后经常在家吃饭咯。