花生米的12种做法:
1、老醋花生米
原料:花生米
辅料:盐,生抽,白酒,蒜,陈醋,白糖,花生油。
做法:
1.凉锅中倒入适量花生油,能把花生米淹没就可以。把花生米也倒进去。开小火慢慢炸,边炸边搅拌。
2.花生米炸至微微变色,控油捞出即可(如果掌握不好火候,也可边炸边尝,炸至香脆就可以)。炸好的花生米,往上喷洒少许白酒,搅拌均匀,可使花生米长时间保持酥脆。花生米放一边晾凉。接下来调制醋汁,4大勺的陈醋内放入2大勺白糖。
3.再放入少许生抽。放入少许盐,盐为百味之母,少放些盐,醋汁的酸甜味才更浓郁。把蒜瓣拍碎,剁成末,放入醋汁内,将醋汁拌匀。
4.把醋汁浇在花生上。将醋汁与花生搅拌均匀。放冰箱冰冻一会,冰完之后的花生口感更酥脆,更爽口(也可省去这一步骤)。
2、酒鬼花生米
原料:花生米
辅料:食用油,盐,花椒,桂皮,干红辣椒,香叶,白糖,白酒,花椒粉,辣椒粉。
做法:
1、凉锅凉油放入花生米,然后将火调到最小,不停的搅拌,最少15分钟。
2、15分钟后从高处抛落花生米,听到有脆响,不是闷响时,沿锅边撒一些白酒,然后出锅。
3、花生米最好倒在不锈钢盘子中,凉的快,要等20分钟,花生米彻底凉了以后才能再炒。
4、锅中不放油了,直接爆香花椒;干辣椒;香叶;桂皮,然后倒入花生米炒匀。
5、然后调入花椒面;辣椒面;盐;糖,然后关火,再炒匀,即可出锅。
3、五香花生米
原料:花生米
辅料:花椒,八角,香叶,桂皮,盐。
做法:
1.准备一小盆热水,放入八角、花椒、香叶、桂皮,冲成五香水。花生米洗去浮尘,放入五香水中,浸泡2个小时以上,控干水,备用。
2.取圆底炒锅洗净,大火烧干,放入一汤匙盐,倒入控干水的花生米和八角、花椒粒,大火翻炒10分钟左右,去除多余水分。之后转小火,不停地翻炒大约30分钟,直至听到啪啪的响声,花生米就炒好了。
3.将炒锅倾斜,盛出花生米,去除盐末,放凉之后,花生米就变得非常酥脆了。
4、挂霜花生米
原料:花生米
辅料:白糖、水、淀粉。
做法:
1、将花生仁放入锅内(不需放油),用小火将其炒香,取出晾凉;
2、净锅内倒入水与白糖,待白糖融化后转小火,熬至糖浆出现很多泡泡、用锅铲沾少许糖浆能将其挂住牵出丝来;
3、倒入先前炒好的花生仁,一边用锅铲快速地翻动一边用漏勺筛入淀粉,待锅内的糖浆凝固花生表面挂上白霜后即可出锅,筛去多余的淀粉,待其冷却变酥脆后即可食用。
5、糖醋花生米
原料:花生米
辅料:白糖,油,耗油,淀粉,陈醋。
做法:
1、锅中放色拉油,烧至油温稍稍有点温热的时候,把花生米倒入油锅,转中小火炸至花生米外皮颜色稍有变深即可捞出沥油,摊在大盘子里晾凉。
2、调糖醋汁:另取个炒锅,在锅中倒入2汤匙白砂糖,5汤匙香醋,1汤匙蚝油,煮开。
3、在糖醋汁中倒入少许水淀粉,烧开,勾成薄薄的芡汁出锅。
4、待花生米凉透,糖醋汁也凉透后,在花生米上撒切碎的香菜,然后把糖醋汁倒入,拌开即可食用。
6、蒜香花生米
原料:花生米
辅料:蒜,盐,葱,花椒,大料,桂皮,香叶。
做法:
1、花生200g备好,蒜100g备好。
2、蒜拍碎,葱切碎,与花生一同放入一个大碗中,加入适量盐。
3、添水没过花生,加入适量花椒,大料,香叶,桂皮,泡2个小时。
4、拣出所有葱姜和香料,将花生沥干水,然后晾干表皮。
5、平铺在盘子中,放入微波炉中高火9分钟,其中每2分钟翻一下,最后1分钟就可以了。
7、糖衣花生米
原料:花生米100克,鸡蛋一个,
辅料:白糖5勺,适量花生油。
做法:
1.找一个大碗,把蛋清和蛋黄分离,蛋清放碗中备用。白糖加入蛋清中。
2.用筷子顺着一个方向搅拌,一直搅拌到变为浆为止,糖浆就制作好了。锅中把油烧温,放入花生米炸透。
3.待花生米熟透,迅速沥干油倒入刚才搅拌好的蛋液中,开始用筷子不停的搅拌。蛋糖液会渐渐的裹在花生红色的外皮上,继续搅拌,直到温度变凉,蛋液裹均匀。
8、肉酱花生米
原料:花生米250克、猪肉馅150克、白芝麻1大勺、黄豆酱2大勺、五香粉1/3小勺、小葱末2大勺、姜末1小勺、料酒1/2小勺、鸡精适量
做法:
1.炒锅烧热倒入5大勺油,油温3成热倒入花生米用小火炒熟,盛出,凉透后,剥皮。
2.炒锅留适量底油烧至5成热,放葱姜末爆香,倒入肉馅炒散,烹入料酒、加五香粉炒出香味,倒入白芝麻炒匀。
3.再倒入黄豆酱和少许清水用小火炒约1分钟,加适量鸡精调味关火。
4.把炒好的肉酱倒在花生米上,吃的时候拌匀即可。
9、凉拌花生米
原料:花生仁(生)150克、黄瓜半根、盐1/4小匙、生抽1小匙、香油2小匙、香菜2根、大蒜1瓣、红尖椒1个、陈醋1小匙、白砂糖1小匙。
做法:
1.锅内冷油,放入花生仁保持小火炸,炸至花生变深色,熄火,捞起沥净油,放凉。
2.盐、生抽、陈醋、细砂糖、芝麻香油在碗内调好。
3.黄瓜切去内部的芯,切成小块;红椒、香菜切碎;大蒜剁成蒜。
4.调好的料汁加入花生及蔬菜类拌匀即可。
10、泡椒花生
原料:花生、盐、花椒、野山椒
做法:
1.花生米用清水浸泡1小时,另换干净水,加盐,烧开后再煮半小时,花生米即可煮熟,用漏勺捞起晾凉。
2.将买来的瓶装野山椒捞出,切成两半,和瓶里的汁水一起倒入大碗中,加入花椒粒、凉开水或矿泉水,搅拌均匀,泡椒汁即做好,放入花生米,在冰箱里冰镇一晚即可。
11、椒盐花生
原料:花生200克、盐3勺、八角3个、花椒少许
做法:
1.取一个大碗,放入八角和花椒,放入3勺盐,用温水把盐化开,搅匀。
2.把花生米洗干净,泡进水里,浸泡大半天即可。
3.把泡好的花生捞出来,控干水,放到微波炉专用小蒸笼内,铺平,高火微波,第一次放微波炉中高火微4分钟,取出,把花生米翻一下,晾凉。
4.第二次放微波炉中微3分钟,取出,翻面,第3次微波2分钟,这样依次下去,一次比一次的时间要短,微至花生米用手一捏很硬,皮能搓下来即可。
12、五香卤花生
主料:鲜花生(适量)
调料:蒜头(适量)、五香粉(适量)、鸡粉(适量)、粗盐(适量)、水(适量)
制作步骤:
备材料,鲜花生洗去泥巴,蒜头切碎。
取一锅,加入水与蒜头、五香粉、鸡粉、粗盐。
待水煮沸,加入花生。
加盖煮1小时左右。
关火,任由五香卤水泡着花生4小时以上,试味,花生不够味的话可继续泡;去壳即可食用。
花生米的12种做法包括炒花生,炸花生,盐焗花生,焖花生等。
将要炒的花生米倒入漏篮中用温水轻微均匀的冲洗一遍,目的是将花生米打湿。用手左右晃动让水从漏篮中流出并沥干花生米表面水分。用小至中的火起油锅,油可不必太多,不需等油烧热,直接将漏篮中的花生米倒入油锅中,用锅铲不停的均匀翻炒。
花生米的做法细节
皮蛋脆花生将皮蛋去壳后切成小丁,花生去膜剥成半。青蒜、葱、辣椒、蒜切细末,香菜切碎备用。将酱油膏、黑醋、香油与之材料拌匀。食用时将花生、皮蛋拌好之材料一起拌匀,即可食用。盐焗黑豆花生花生浸洗刷干净,黑豆选青肉的浸洗干净。
刚入锅的花生米是湿的,随着油温的增加歼尺水分会逐渐发散,翻炒的手感会由阻涩渐转为润滑。这时在锅中滴几滴香醋,再不停翻炒,待渗改敏花生米表皮开始变黄后将火熄灭,利用余热继续翻炒,温度下降后即可盛出。盐或糖在装盘前后加入均可。
花生先用清水煮10分钟,凉后取出花生肉,试食一两粒便知味道是否腍而香黑豆加水慢火煲1时。待黑豆煲至腍身之后,丛枝加入花生再煲半小时,煲至水分后少浸不过豆面时便加入盐猛火一滚,再收慢火。继续煮焗至干身,即可食用。
red