腌制酸菜的时候多放盐就会酸。
主料:芥菜6棵、清水适量。
辅料:南姜粉少许、配料盐2大勺。
1、新鲜芥菜洗净,一分为二备用。
2、锅中加适量清水煮开,放入洗净的芥菜稍微烫一下。
3、将烫好的芥菜捞起,放到一个比较大的容器里晾凉。
4、晾凉后的芥菜加入盐,南姜粉搅匀。
5、搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里,全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没,如果容器较大可以在上面用重物压住,因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。
6、最后将瓶子盖紧,注意一定要密封,不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处,等到几天之后变颜色时就可以把它吃掉了。
7、这是7天后的成品。
8、最后酸菜就腌制成功了。
家住偏远山区菜园,虚心求教,努力学习种植技巧,并在门口种了一小片白菜。可是她只学习种菜知识,而不学习种植水稻,这就惹得“稻民四”大怒:“要是吃菜能吃饱的话,还要大米干嘛?”当即开着“江淮”牌手扶拖拉机,找到了“山菜”家,不想“山菜”很转,不仅不听他的,还骂他“猪头四,大坏蛋!”一怒之下,“稻民四”在“山菜”的地里贴了一张红纸条,并纠集F4其他成员在“山菜”收获白菜后的一天夜里,自以为很有创意地背了四麻袋盐撒在白菜上,想让白菜咸得没人吃。第二天,“山菜”发现这一切后,捧着白菜痛哭流涕。她舍不得把她心爱的白菜扔了,就炒了一碗在晚上吃。不想咸咸的,酸酸的,味道出奇的好。她潜心研究,终于发明了酸菜,不懈努力之后又制出了霉干菜,畅销整个菜园。从此人们改称“山菜”为“酸菜”。
关于“酸菜”的形成历史,最早可以追溯到几千年前的西周时期。据《周礼》记载酸菜又称为“菹”,这个字的含义就是酸菜或腌菜。“馈食之豆,其实葵菹”,也是《周礼》中有关酸菜的表述。
《管子·轻重甲》中也有:“请君伐菹薪,煮沸水为盐”;而《释名》中对“菹”的解释更为透彻,“菹,阻也。生酿之,遂使阻于寒温之闲,不得烂也
酸菜鱼这道菜看着复杂,其实烹饪起来非常简单。听这名字就知道酸菜鱼,是由酸菜和鱼片组合而成,酸菜就不说了,各大商超都有的卖,一袋都够吃好几顿了。但是其中的鱼片就非常讲究了,并不是普通的炒菜或者烧菜直接入锅烹饪就行了。
因为这道菜重点就在于鱼片,所以加工的程序就有些复杂了。首先前期选材最好选用活鱼,这样烹饪出来的鱼片更有劲道,而后期浆制就比较讲究手法了,有时候十几年的老厨师都不一定能把这鱼片浆好。因为浆鱼片稍有不对就会脱浆,也就是脱水的意思,这样的鱼片基本上就废了,做出来口感就会和嫩这个字相离十万八千里,而且吃到嘴里是十分的柴。