蕨菜,为蕨科草本植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶,蕨菜是野菜的一种。广泛分布于我国各地山野。春季采收,洗净略煮,去涩味用;或晒干,临用前先用开水浸泡或水煮,漂去涩味。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓,而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素,还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素,被称为“山菜之王”,而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食,但较难以保鲜,所以市场上常见其腌制品或干品。
山区蕨菜一般在3月下旬至5月上旬间可陆续采收,低山缓坡可稍早,中高山区迟些采收。采收适期宜在蕨菜长出土面约20厘米长,顶叶尚未展开像“拳头状”时为适时采收期。过早采收产量低,过迟采收茎杆纤维素老化影响品质。
蕨菜的功效与作用
味甘、微苦,性寒。能清热解毒,利湿,滑肠。
1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;
2 蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压;
3.所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用;
4.蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果;
5.蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力。
「释名」亦名白麻。
「气味」(果实)苦、平、无毒。
「主治」
1、一切眼疾携前型。和茼麻子一升,研为末,放入猪肝的切片中,灸熟,切成细末。每服少量,陈米汤送下。一天服三次。
2、目生翳膜。用白麻子,去壳,放入猪肝薄片中,慢慢灸熟,研细,加醋和成丸子,如梧子大。每辩猜服三十丸,开悔尘水送下。又方:用苘麻子装袋中,蒸熟,晒干研末,加蜜做成丸子,温水送下。
黑芝麻味甘,性生寒,但是炒熟后呈温性,无毒,入胃、大小肠三经。其主行风气,能通血脉,滑肠胃,润肌肤。制成麻油的话主治相同,还能杀虫治疥癣,解百毒。
关于黑芝麻功用的描述,《本草新编》有这样一句话:“凡黑须髭(zī)之药,缺乌芝麻则不成功。盖诸药只能补肾,而不能通任督之路也。”意思大概就是但凡能黑发的药物,缺了黑芝麻都是不成功的。而且除了黑芝麻,大部分的药物只能补肾,并不能通任督二脉,从这句话大家便可知晓黑芝麻的冰山一角。