四川美食旅游线路

翻译：
The food is referred to as Sichuan cuisine.

乐山，古称嘉州，是四川省下辖的一个地级市，乐山位于四川盆地西南部，坐落在岷江、青衣江、大渡河三江交汇处，北与眉山接壤，东与自贡、宜宾毗邻，南与凉山相接，西与雅安连界。成都平原南部中心城市。

历史 上属古蜀国，有“海棠香国”的美誉。乐山市是国家 历史 文化名城、国家首批对外开放城市、全国绿化模范城市、中国优秀 旅游 城市、国家园林城市、全国卫生城市、2008北京奥运会火炬传递城市之一。乐山市是中国唯一一个拥有三处世界遗产的城市（乐山大佛景区、峨眉山景区、东风堰）。

乐山的 美食 有：

1，跷脚牛肉

跷脚牛肉汤是四川乐山市一道源远流长的汉族名菜。它的散寒止咳的药膳功能，以脏补脏的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。跷脚牛肉几经发展，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上，新添了胡椒、味精、芽菜等现代佐料，渗入了几十种中药材熬制而成的“精汤”，更趋科学营养。已形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色。
跷脚牛肉是乐山的非物质文化遗产，乐山大街小巷中绝对少不了的一道美味，跷脚牛肉不但汤汁醇厚，味美鲜香，还有驱寒的功效。外地人在乐山吃过了跷脚牛肉的，无不竖起大拇指。

相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧黄之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香，又有防病治病的功效。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。

2，牛肉豆腐脑

牛肉豆腐脑属于乐山名小吃之一，可演变为鸡丝豆腐脑或牛肉鸡丝豆腐脑。制作时先备好主料及干海椒、姜、葱、大头菜、香菜等，锅内下水豆粉，用铲子轻轻匀上一层薄薄的嫩豆腐放入煮至滚烫，盛入小碗内，同时将粉条用开水烫熟后放入，浇上牛肉臊，撒上花生仁即成。其特点是咸鲜麻辣滚烫香辣，风味独特。

3，乐山甜皮鸭

乐山甜皮鸭，是四川省乐山市的著名特产，具有色泽红亮、入口咸甜、皮酥略甜、肉质细嫩、回味悠长的特点，既可作筵席冷菜，又可入家常便餐或冷吃熟食，深受各地食客们的喜爱。
在乐山，人们把甜皮鸭称为“卤鸭子”。同时，甜皮鸭又称“贡鸭”，它沿用的是清朝御膳工艺，由民间发掘、改进研制而成。乐山甜皮鸭的卤水别具特色，卤出来的鸭子色泽红亮、入口咸甜、回味悠长、深受成都市民和县内外市民的喜爱，乐山人自创的“钟鸭子”、“潘鸭子”、“王福华甜皮鸭”等甜皮鸭声名鹊起，卤品供不应求。
乐山甜皮鸭的选料：
制作正宗的乐山甜皮鸭，必须选用农家喂养的土鸭子（麻鸭）为原料，亦可用仔鹅代替。并且是用滚油一勺勺的淋熟，不是炸熟的，这一点被外地人篡改至极。

4，西坝豆腐

西坝豆腐问世已有两千多年 历史 ，它同世间任何一件有价值的商品都蕴含着丰富的文化内涵一样，西坝豆腐制作工艺的不断发展，西坝豆腐制品种类的逐步繁多，豆腐菜肴的日益丰富，豆腐品尝的方法和感受，豆腐的精神和品质，林林总总，构成了独特的“西坝豆腐文化”。她是 美食 文化中的一朵瑰丽的奇葩，是以西坝豆腐为载体，以豆腐的独特品味、丰富营养、风格品质、蕴含哲理、 历史 渊源等为基础，由饮食渗透到人类精神领域的一种文化。
民间流传着许多丰富多彩的西坝豆腐故事，通俗朴实的豆腐歌谣，富有哲理的豆腐谚语与幽默风趣的豆腐歇后语，这些劳动人民的口头作品，是豆腐文化的源头。宋、元、明、清咏豆腐题材的古体诗就有20余种，今人咏豆腐的旧体诗词和新诗也在百首以上。这些诗词追溯了豆腐的源头，凭吊了西坝豆腐的发明人，描述了西坝豆腐的制作工艺，赞美了西坝豆腐的优美质地，解释了西坝豆腐蕴含的哲理，内容极为丰富。
西坝人代代相传，特别是宋陈抟老祖，不断改进工艺。在选料浸泡、上磨、挤浆、烧煮、压单等工序上都有特别的讲究。用料：本地当年产小黄豆，加“凉水井”的水，上石磨磨制。“皮肤退尽见精华，旋转磨上流浆液”，制成的豆腐白如玉、细若脂；通过烧、炸、炒、熘、蒸、拌，烹饪出360多种菜肴，荟萃成精炒的豆腐宴席，让人惊叹不已。与众不同之处：一是口感细腻绵滑、营养倍加丰富；二是细若凝脂，洁白如玉，清鲜柔嫩；三是托于手中晃动而不散塌，掷于汤中久煮而不沉碎。其味在清淡中藏着鲜美，吃起来适口清爽生津，可荤可素， 历史 上曾作为贡品。如今用西坝豆腐制作的“豆腐宴”已经成为乐山地区独具一格的上等豆腐宴席。有文人品过西坝豆腐赞道：“四川豆腐甲天下，西坝豆腐冠四川。”

5，牛华麻辣烫

简介：

乐山五通桥区的牛华镇，是号称有着最佳麻辣烫和豆腐脑的“双料食府天堂”。 牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。麻辣烫的主料五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。

四川旅游好玩的路线一般有：成都到九寨沟黄龙三日游，成都到峨眉山、乐山大佛三日游，成都到海螺沟-燕子沟-康定木格措。

九寨沟，峨眉乐山，青城山都江堰，
此外，还有一些成都周边的熊猫基地、杜甫草堂、武侯祠、锦里、宽窄巷子，康定、木格措，海螺沟，四姑娘山
，新都桥、稻城亚丁、米亚罗这些地方时首选

去泸州
比如美酒河
搞漂州伍孙流，品美酒，看风橘咐景，体验黄册链荆原始森林和天宝洞酒中兵马俑的磅礴气势，而且价格比较便宜

九寨沟风景名胜区位于四川省阿坝藏族羌族自治州南坪县境内，距离成都市400多公里，是一条纵深40余公里的山沟谷地，因周围有9 个藏族村寨而得名，总面积约620平方公里，大约有52％的面积被茂密的原始森林所覆盖。林中夹生的箭竹和各种奇花异草，使举世闻名的大熊猫、金丝猴、白唇鹿等珍稀动物乐于栖息在此。 自然景色兼有湖泊、瀑布、雪山、 森林之美。沟中地僻人稀，景物特异，富于原始自然风貌，有“童话世界”之誉。有长海、剑岩、诺日朗、树正、扎如、黑海六大景区，以翠海、叠瀑、彩林、雪峰、藏情这五绝而驰名中外。
九寨山水，天然原始，四季景色变幻无穷，尤其是秋季，沿湖连绵数十里彩林美不胜收。九寨沟的精灵是水，湖、泉、河、滩连缀一体，千颜万色，高低错落的群瀑高唱低吟，大大小小的群海碧蓝澄澈，水中倒映红叶、绿树、雪峰、蓝天，变幻无穷；水在树间流，树在水中长，花树开在水中央。 树正景区是九寨风光的集中表现，河谷地带有大小湖泊100多处，沿沟叠延多个海子，个个如水晶般明澈，由于每个海子深度、沉积物和临岸景物不同，各自在色度上有差异，使片片彩池都有特征。
大自然还巧妙地在树正群海、曰则及则查洼三条呈Ｙ形，总长50多公里的主沟内布下了108个奇特的湖泊，由飞瀑、溪流把它们串接在一起，从而使沟中的任何一景，看似有如一幅优美而出色的图画一般。
九寨沟景观的奇特之处，首先在于它有108个“翠海”（当地人习惯称湖泊为“海子”）。传说在十分遥远的年代，神女沃诺色姆的情人达戈送给她一面宝镜，沃诺或许是太高兴了，竟不慎失手把宝镜摔成了108块，而这108块碎片便成了108个被称为“翠海”的彩色湖泊。其实九寨沟内大多数湖泊的真正形成是与流水中含有的碳酸钙质有关。
在远古时代，当地球处于很冷很冷的间冰期、小冰期阶段，这里水中的碳酸钙质不能凝结，它们随水流逝。到距今大约一万二千多年前，地球气候变暖后，流水中的碳酸钙才活跃起来，它们一遇障碍物就附着其上，千年万年，越积越多，也越积越高，便形成了现在人们在九寨沟见到的、由一条条乳白色的钙质堤埂蓄水而成的“海子”，在地质学上称之为堰塞湖。
许多人很小的时候就从神话故事里得知，天上王母娘娘的宫苑内有五彩瑶池，可谁也没见过，然而在九寨沟却能实实在在地见到彩色的湖泊，那便是藏匿于则查洼沟底部的五色池。透过森林间隙可见池中有的地方水色蔚蓝，有的浅绿，有的绛黄，有的灰黑，有的粉蓝……若有山风吹过，那更是满湖五彩缤纷，真的恍如五彩瑶池落入人间。在当地曾盛传，这是仙女的胭脂水染成。然而事实上它却和生长于湖泊内的水绵、轮藻、水蕨等水生植物形成的水生群落密切相关。
与之相比较，曰则沟内的五花海更显壮观。当人们从山上俯视三面环山、呈葫芦状的海子，会发现它像一个倒放的彩色大葫芦向山下倾注着永不止息的彩色水。十分奇特的是葫芦腹部有一处鹿腿形的图案，长约十多米，整个腿色为浅蓝色，而腿的中间因湖底岩层呈梅花形的一个个陷坑而呈现出墨绿色，远远望去，色调层次分明，自然构成一支梅花腿形。传说这是山神撵山时，一头受惊的梅花鹿不小心丢下的。
九寨沟的瀑布很有特点，以树正群海沟沟尾的诺日朗瀑布为例，它是透过树丛缝隙而溢漫出来的。人们可见在那约百米宽的瀑布顶端，齐崭地长着一排水柳，枝叶攀搭，组成一堵绿色的墙。绿墙下端的树干间隔有序，宛如一把长梳的梳齿，昼夜不停地梳理着经久不息的流水。
九寨沟最为奇特的瀑布还属曰则沟的珍珠滩瀑布。它的石滩在一处峭壁上方，好似斜挂于天际。滩上被万年流水融成的许多圆形坑洞，经急速的流水冲进又反弹出而形成许多飞舞的水珠，它们一排排，一串串，一层层，大的如皮球，小的如弹子，个个晶莹透亮，尤其是经阳光的反射，就像一颗颗带彩的珍珠。
沿则查洼沟上行，在接近沟顶时可见一个苍茫的大湖，这便是九寨沟的群海之冠，坐落于海拔3000米之上的长海。常年以雪山为伴的长海，多少个世纪以来始终如同世外桃源一般不为人知，直到七十年代，进山的伐木雇工发现了它。一些到过那里的人说，夏日在长海荡舟十分惬意，而春秋两季，水中的世界，不是倒映出百花族拥的雪山，就是雪山衬映下的枫叶，使人一时难以分辨究竟是冬日春景，还是秋景冬日。隆冬时节，长海便成了一个硕大的冰湖……
置身九寨沟，如梦如幻。不论你仰望，俯视，还是左顾，右盼，迎接你的无处不是美景，以至许多观光者感叹：人在沟里走，如同画中行。
九寨沟的山水形成于第四纪古冰川时期，现保存着大量第四纪古冰川遗迹。九寨沟的地下水富含大量的碳酸钙质，湖底、湖堤、湖畔水边均可见乳白色碳酸钙形成的结晶体；而来自雪山、森林的活水泉又异常洁净，加之梯形状的湖泊层层过滤，其水色愈加透明，能见度高达20米。翠海、叠瀑、彩林、雪峰、藏情，被誉为九寨沟“五绝”。水乳交融，美不胜收。

四川名小吃





四川名小吃有2000多种，著名的有龙抄手、赖汤圆、夫妻肺片、钟水饺、担担面、珍珠元子、韩包子、龙眼包子、陈麻婆豆腐、蛋烘糕、樟茶鸭、王胖鸭、重庆王鸭子、治德号小笼蒸牛肉、自贡火边子牛肉、成都张老五凉粉、川北凉粉、宋嫂面、二姐兔丁、牛肉焦饼、老四川灯影牛肉干等。



目前四川盛行火锅美食。在重庆、成都两大城市形成了“火锅街”、“火锅城”。四川火锅吃法上讲究刷、煮、蘸3种，别有风味，深受当地人民和国内外游客的喜爱。成都荣乐园、蜀风园、少城数十家餐厅、酒楼、饭店可以品尝到川西风味的美食佳肴；重庆冠生园、颐之时、八路好吃街、老四川等数十家餐厅、酒楼、饭店可以品尝到川东风味的美味佳肴。



一般来说火锅的价格都相当经济实惠，普通酒楼多为自助式：28元/人——35元/人不等。而小酒馆更为便宜，三个人，花上20元左右即可让您感到非常的满意。在重庆有一个关于火锅价格的说法“三拖一，四带二”，就是素菜每碟一至二元，荤菜每碟三至四元（不论品种）。所以，到四川，除了旅游，您一定别忘了品尝一下各种风味小吃。









崇州，一座空气里都充满美食味道的小吃之城或许会让你吃出幸福的滋味感。30多公里，驶出成都西门沿成温邛高速行进20分钟即到。从驶下高速路的那一刻起，美食就开始包围着你：臊子独特、筋道十足的查渣面条，打进美国超市的怀远三绝、汤麻饼，麻辣鲜香的天主堂鸡片，咬一口能吃出柏枝香味的石观音板鸭……花开几朵，各表一枝，出于对美食的尊重，让我们一一点击——



劲道十足“羊马查渣面”



驾车下成温邛高速公路崇州收费站后，迎面看见的是满街的查渣面店铺。每家店招上都挂出一个个慈祥的老板的大头照，其中资格最老的当然是查淑芳大妈的“查渣面”。据了解，查渣面诞生于1988年，最初的“查渣面”还不过是羊马镇上的一个路边小店。查大妈一开始主要给早起路过的司机做点简单面食，后来她自己研制出一种粒细如砂、色黄酥松的猪肉臊，再配以自制的泡菜，搭配成一碗面条，结果大受青睐，发展成为今天的美食。3年前，查大妈将羊马“查渣面”、“渣渣面”成功注册。近年来成都举办的大庙会、美食节等，查淑芳“渣渣面”均被推荐参展，备受食客喜爱。



而今，查渣面已经走出崇州。在成都的“查渣面”最少也有十多家，即便在省外，乃至雪域高原都可见羊马渣渣面的影子。许多外国朋友也慕名而来，邀请查大妈的分店落户国外。



乡土风情“怀远三绝”



豆腐帘子创制于明朝成化年间，已有500多年历史。其制作原料受地理影响，仅产于怀远镇方圆几公里。豆腐帘子采用特质黄豆和得天独厚的“九龙池”泉水，用传统工艺加工成帘皮，卷裹成筒后自然发酵而成。豆腐帘子富含植物蛋白质，一袋多味帘子相当于猪瘦肉250克、鸡蛋375克、牛奶1500克的蛋白质含量，1990年12月被成都市政府评为“成都优质小吃”称号。2005年底，通过成都一家大型餐饮公司，怀远豆腐帘子已经走进了美国的超市，成为美国人的桌上佳肴。



“三不粘”叶儿粑，上个世纪20年代，怀远镇一宋姓老餮所创制，当时叫棉花草菜卷子，后来，怀远饮食合作中心店逐步改进其制作工艺，形成不粘盘、不粘筷、不粘牙的特点。其皮除用大米、糯米外，还配有适量豌豆作原料，色白似乳，滋润爽口。叶儿粑陷儿分甜、咸两种，咸陷儿由鲜肉、花椒、味精、酱油及四种香料配制，虽具四川香肠味，但无传统香肠的烟熏感，滋味独特；甜陷儿的配制在调味上也很讲究，食时醇甜，甜而不腻，入口即化。



怀远猪油冻糕，当地老百姓告诉笔者，过去，大家常常用大米、糯米做成枕头大小的发糕，称为“枕头糕”。建国前，怀远镇厨师蒋仲渔根据“枕头糕”的制作技术，加入猪油、化猪油和红糖，用玉米壳作皮，形成了今天的怀远猪油冻糕。其特点滋润绵软、富有弹性、油而不腻、香甜微酸，早已享誉川西。



火爆麻辣“天主堂鸡片”



一块薄如纸片、鲜香可口的鸡片为何要取一个富有宗教色彩的名字？据老一辈讲，上个世纪20年代创始人聂福轩在崇州天主堂附近摆鸡肉摊年久，因而得名，上世纪70年代入菜典《四川菜谱》。据吃家介绍，天主堂鸡片只选用羽毛丰满，不足一年鸡龄的肥嫩土公鸡，在杀、烫、剖、煮制作过程中，都别有讲究，刀法自成路数，调味独特，即便切片装盘后，也要用窝油沿盘放入，拌上花椒面，淋上芝麻、红油，然后撒白糖，上桌拌匀即食。鸡片大张薄片，细嫩入味，麻辣醇香，独具一格，实在是一道不容错过的美食。



令人陶醉“石观音板鸭”



石观音板鸭名称的由来也和地名有关，相传为清光绪年间蜀州(今崇州)观音场一周姓大娘创制。这种板鸭选料考究，技术精湛，集腌、卤、熏之精华于一体，有干、香、酥之特殊风味。据了解，现在石观音板鸭卖得最好的是“四大天王”：刘德华、贾国栋、叶德军、周慧丰。其板鸭专选用水田敞放的仔土鸭为原料，剔除毛、血、内脏，切开腔骨，在缸内腌制，重压24小时，成为板状，再烘炕油烫，下锅卤熟。卤水由老蔻、排草、灵草等18种香料经特殊处理制成，香得令人陶醉。板鸭皮色金黄，醇香味美，干而不硬，油而不腻，油润嫩滑。



皮酥心脆“汤长发麻饼”



街子“汤长发麻饼”俗称汤麻饼，崇州街子“长发祥号”创始人汤士元于清朝乾隆年间创制，至今已传七代。“汤麻饼”以双酥风味独特驰名，选上等面粉、白糖、冰糖、菜油、芝麻等为原料，经过制皮、制心、制油酥等特殊工艺，制成杯口大的饼形，放入盛有芝麻的筛中，粘满芝麻，置前锅旺火烤制而成。此麻饼配料讲究、火工适宜，具有黄而不焦、皮酥心脆、香甜化渣、保质期长等特点。相传古寺一和尚储存一年后取出，色、香、味、形不变，食之与鲜饼无二。1987年，“汤长发”牌麻饼被评为“成都市名小吃”，如今已打入美国超市，获得广泛好评。