蛏子,学名缢蛏,属软体动物,是双壳纲帘蛤目贝类动物,生活在海洋之中,为常见的海鲜食材。贝壳脆而薄呈长扁方型,自壳顶到腹缘,有一道斜行的凹沟,故名缢蛏。宁波沿海一带多滩涂,对养殖蛏子有得天独厚的优势,是宁波大众海特产,宁海长街一带,面临三门湾,常年有大量淡水注入,海水咸淡适宜,饵料丰富,涂质以泥沙为主,因而蛏子生长快,个体大,肉嫩而肥,色白味鲜,故得名长街蛏子,据清《宁海县志》记载:蛏、蚌属,以田种之种之谓蛏田,形狭而长如中指,一名西施舌,言其美也。
一、竹节蛏的清洗
1、把买回来的蛏子先用清水冲洗干净,再准备一盆清水,放入适量食盐化开。然后,把洗净的蛏子放入盆中,其间注意换水,换第3次清水后在水里加滴油,搅匀。
2、静置大约20~30分钟后,你就会看到蛏子开始拼命吐水了。大约2~3小时后,蛏子体内的泥沙就会被吐干净了,其间要注意多换几次水。此外,在蛏子吐水大约1小时后,还可以在水中加入少许食醋,这样能杀死嗜盐菌,吃起来更卫生些。
3、捞出吐尽泥沙的蛏子,用淡盐水反复的搓洗几遍,将壳上的脏东西洗净,控干水分即可用来制作菜肴了。
肚子里的黄是可以吃的。如果你想更干净些,可以把蛏子放入沸水锅中烫一下,取出蛏子肉,撕掉上面的那条黑线,去掉那团黑色的“沙袋”,再把蛏子的吸管用手挤一下,挤出里面的脏东西,再用清水冲洗干净就行了。
清洗竹节蛏时有几点需要注意:
1、清水用量不宜过多,刚没过蛏子就好,这样更方便蛏子吐泥沙。
2、食盐的用量不宜过多,也不宜过少,咸淡要用嘴巴尝下,比平常的饭菜咸淡一样就刚好。因为盐放少了,蛏子不吐泥沙,但如果水太咸了,蛏子很快就会死掉。此外,盐最好是用海盐,卖蛏子的老板都有准备,是免费的。
3、在水里加少许油能隔绝氧气,让蛏子吐泥沙吐得更快。但油的用量一定要少,一盆水滴几滴就可以了。如果用多了,蛏子也会很快死掉的。
4、为了防止蛏子把吐出的泥沙再吸回去,可以把蛏子放在滤水篓或漏筐中,再把滤水篓或漏筐放在水里,并在底部垫上筷子。这样,吐出的泥沙就会沉到水底,不会再被蛏子吸回去了。
二、竹节蛏的做法
1、准备好粉丝、红辣椒、绿辣椒、蒜头、姜(可放可不放)、葱、竹节蛏。
2、粉丝用热水泡软,沥干备用。
3、竹节蛏用水浸泡5分钟,待竹节蛏吐脏后冲洗装盘。
4、粉丝装在盘子底下。
5、将脱脏后的竹节蛏摆在粉丝上。
6、均匀的撒上蒜末、葱花、红绿辣椒段,倒入少许酱油和2勺蚝油。
7、上锅蒸7-10分钟。
8、 将食用油烧热,倒入盘中,出锅上桌。
提醒:夏季里,蛏子是不能放一天的,一般上午买,中午吃。
扩展资料
怎么区分野生竹节蛏和养殖竹节蛏:
象山港本地碧蛏外形是呈淡青色的,叫碧蛏。象山港本地蛏之所以好吃,因为其壳薄肉质鲜嫩 细细咀嚼会有淡淡的甜味。再因象山港独特的地理位置,使之海水掺合了淡水 水质较淡,而个头偏小 所以生长而出的海鲜特别鲜嫩 。
而外地的养殖蛏,出了奉化市场卖的90%都是外地蛏,在莼湖这个海鲜聚集地也没几家是专门卖野生的 。养殖蛏为了经济效益,大多数养殖者会选择黑蛏 壳厚个头大,所以价格卖的较低,但每个行业都有其套路,贝壳类有一个特点就是吃了淡水不吐。养殖蛏是怎么养的呢?第一需要找临海较近的区域,挖坑。然后偶尔可以放海水进到养殖地。很多养殖的都是上层养虾,下层养蛏子。也有养殖户专门养蛏子的 。
而养殖与野生最大的区别在于,养殖需要喂食 也方便喂食 。而野生的,就是圈块地,去外面挖点小苗或者去专门卖小苗的地方买来撒下去。
漳江口竹蛏,又名“蛏子王”,不仅个体肥大,而且味道鲜美,甜而不腥,营养丰富,鲜食、干制均可,是云霄特有海产珍品之一。
据悉,竹蛏喜栖息于潮间带中下潮区至浅海的盐分较低、水深约20-50厘米沙泥滩中,含沙量以70%—80%为宜。
属软体动物,系瓣鳃纲,真瓣鳃且、竹蛏科,贝壳脆而薄呈长扁方型,自壳顶到腹缘,有一道斜行的凹沟,故名缢蛏。