地摊小吃鸡蛋灌饼做法

说是在洛阳，新女婿有次突然上门，岳父家没什么准备，无法用好东西招待新女婿，急得没办法时，姑娘灵机一动，和了些面烙饼子，并从鸡窝里取了两个鸡蛋，地里拔了根葱，烙饼子时两张饼合在一起，中间刷上油，用筷子在饼上戳了个小洞，将鸡蛋打散加葱花灌入饼中，烙熟后色泽金黄，外酥里嫩，女婿吃后赞不绝口。虽然这个典故今天无处考证，但从此，鸡蛋灌饼的制作方法传了下来。

前言这个看似简单，做起来也是很狼狈的呢，我都烫到手了，也没做得很如意。要把蛋液如愿地灌入饼内可绝对是一件技术活，我就一半都倒在外面了，做了两个饼，就一个成功了，第一次是在饼中间挖了个洞打算倒入，可是实在对不准，全倒在外面了，第二次是掀起一层饼皮，这回好一点了，可又倒得太多了，满出来不少，我打了三个蛋，其实两个就足够了。材料主料：飞饼2张、鸡蛋3个；
辅料：油适量、盐适量、葱花适量、鸡精适量鸡蛋灌饼

• 1三个蛋，加葱花，
• 2加盐，鸡精打匀
• 3取两张飞饼，葱油味的
• 4中火慢煎，至两面焦黄（左边的有些过了）
• 5掀起一层饼皮，倒入适量蛋液，我倒多了满出来了
• 6盖好，等稍稍凝固后翻面半分钟即可
• 7剪成四片，趁热吃。

小贴士蛋液要适量，多了也装不下，火不能太大，不然马上焦了

【做法】
1.隔夜准备好面糊，在面粉里加清水，比例为2 ：1，搅拌成面糊。可以大大节约第二天的时间。
2.在平底锅内涂一层油，舀两勺面糊，在锅内摊平。用大火，在面糊未干之前快速打如一个鸡蛋，并用勺子抹开。
3.撒葱花、香菜，大火煎至表面基本凝固，就可以翻面了。涂上黄豆酱，放上肉松，油条一折二，卷起来就可以吃了

鸡蛋灌饼车
型 号：延文机械 -JGR-100材 质：镀锌板，不锈钢，铁板锅，铸铁锅。
尺寸:1600X600X750mm
燃料:烧气，烧蜂窝煤
机 重(kg)：80
使用方法：
1、该机采用点火枪打火，凳梁内有10mm厚雀粗缓的铸铁平底锅，下面有外露液化气管接头，接头连上管后，使用点火枪即可点燃顷模。
2、使用前往平底锅上擦油，以确保煎出的锅贴色泽金黄，外焦内软。

主料低筋面粉100克鸡蛋1个韭菜50克 辅料盐适量油适量牛奶适量
步骤
鸡蛋灌饼的做法步骤11.面粉加适量的牛奶搅拌揉成面团备用
韭菜洗净切细末，把鸡蛋磕在韭菜里加适量盐、油搅拌均匀
鸡蛋灌饼的做法步骤22.将面团擀成两片大小一样的圆面皮，找一个深一些的碟子，将一片面皮平铺在碟子里
鸡蛋灌饼的做法步骤33.将韭菜蛋液倒入碟子的面片中
鸡蛋灌饼的做法步骤44.盖上另一片面片
鸡蛋灌饼的做法步骤55.用手把边捏紧实，不让韭菜蛋液流出
鸡蛋灌饼的做法步骤66.锅烧热后加少许油，将做好的面饼轻放入锅中，小火煎至两面金黄即可

这年头，人心不古了。。不是熟人亲戚，不可能教你。只有看你自己自学，在网上学配方（估计能学个大概），再再自己家锅里面多练习。边练习边摸索火候，工艺配方。然后还得去别人那儿买鸡蛋灌饼尝，不断的找你们之间的差距。。。。
人家怎么做的，你稍微站远点，厚着脸皮看。我不信他还能在大街上撵你。

【煎鸡蛋饼】
1、鸡蛋4个敲入碗中，胡萝卜和西葫芦切成丝就加入到鸡蛋液中，打散备用，然后切适量的葱花，加入到鸡蛋液中，大家可以继续添加自己喜欢吃的食材，然后开始调味，加入少许胡椒粉，适量的食盐和料酒，加入2汤勺的敬御面粉再次搅拌均匀备用。
2、锅烧热，倒入适量的油，油烧热之后把火关小，然后把准备好的鸡蛋液倒入锅中，鸡蛋在高油温的作用下会迅速膨胀定型，然后我们可以把漏稿薯中间没有凝固的蛋液舀起来往锅边淋，这样蛋饼的形状就会变大，这时可以轻轻的抖动锅子，避免蛋饼底部的中间位置因拒不温度过高而被煎糊，煎到蛋饼定型，可以晃动的时候，我们就晃动几下锅子，等到蛋液基本定型的时候翻面，煎至两面金黄即可出锅。
小贴士：
1、鸡蛋液中加入少许料酒，可以加快蛋液凝固的速度，这样蛋饼就更容易成型，不容返者易碎掉，煎出来的鸡蛋饼也会非常的香嫩，但是要注意，料酒的量一定不能加多，不然会影响鸡蛋饼的味道。
2、煎蛋饼下锅之前，一定要先把锅烧热，这样才不容易粘锅。
3、一般来说，煎鸡蛋饼的时候，放的油越多，煎出来的蛋饼就会越厚，油越少，蛋饼会越薄；一定要等蛋饼的底部定型之后再晃动锅子，不然蛋饼很容易粘锅破裂。

1）如果是固定摊位的话，喇叭50元，小蜜蜂也可以。

2）条幅3块，一块横着4米长、30厘米高，围绕小吃车一圈，这是小吃车上部分悬挂的；另一部分是下部分，也是4米长、60厘米宽，围绕小吃车一周，这些就用普通的广告防水布即可，费用500元都用不了。

3）之后是肉夹馍和鸡蛋灌饼的设备，锅+液化气+炉灶共计1000元整。

4）税钱，一般城管、卫生一个月累计也就收割几百块钱，咱们暂定500元。

5）小吃车制作，3500元整。

共计：小吃车3500元+喇叭50元+广告条幅500元+加工设备1000元+费用500元等于5550元整，如果额外需要增加灯带或蓄电池照明、以及玻璃罩等设备，也就额外加个1000块钱就搞定了。

做出来的鸡蛋饼咋一看，很像那种脆脆的鸡蛋蛋卷。这个鸡蛋饼简单易做，既能当早餐也可以卷上配菜当主食，既营养又美味。

工艺：烙
口味：其它口味
时间：<30分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.准备面粉和鸡蛋

2.将鸡蛋打入面粉里

3.加入适量的清水

4.拌匀后，加入盐

5.拌至面粉完全溶化，无颗粒状

6.面糊似酸奶状即可，然后静止5分钟，再搅拌均匀

7.不粘锅内刷上一层油，烧热

8.用勺子盛1勺面糊倒入锅中

9.然后起来锅倾斜并转动，让面糊在锅中流动，铺满锅底

10.然后转小火，待面糊完全凝固后翻面，煎至表面出现褐色小点即可出锅

烹饪小贴士：
拌面糊时要少量多次的加入清水，不要一次全加入，以免面糊太稀

市场价是6元，一个鸡蛋灌饼应该能赚2-3元