爆炒小虾

基围虾：1盘;

姜：适量; 蒸鱼豉油：适量; 食盐：适量; 白糖：适量; 色拉油：适量; 小葱：适量;

• 葱切段，姜切丝，虾洗净沥干
• 锅入油5成热时，爆香葱姜丝，放入虾翻炒变色，倒入蒸鱼豉油，少许盐和糖翻炒出锅

油爆河虾的做法  

选青壳河虾，剪去头须和虾脚，用清水洗净，尽量沥干水份；

炒锅内倒入食用油烧热，放入河虾炸至色红壳脆捞出；中途用手指捏一点点盐撒入，既可以帮助入味，又可以防止溅油；

控出锅里大部分油，放入姜片和葱段煸出香味，加入黄酒、生抽、白砂糖和醋，煮至卤汁稍稠时，倒入炸好的虾，大火快速翻炒至卤汁包裹在虾身上，起锅装盘即可。

• 1小河虾洗净沥干水分
• 2葱姜蒜干辣椒和花椒备好
• 3一个青椒切成小丁
• 4锅内放油，放入步骤2中的材料炒香
• 5放入青椒丁翻炒
• 6倒入小河虾，大火爆炒至变色
• 7倒入酒去腥，我用的真露
• 8调入盐、鸡精、白糖，翻炒均匀即可出锅

小河虾买来洗净

步骤2

锅里倒入玉米油，烧至油变热，平静如水

步骤3

倒入小河虾爆炒

步骤4

炒至小河虾变成红色，倒入料酒，生抽，翻炒1分钟，加入葱条，即可起锅

小河虾在市面上不常见到，因为小河虾捕捉起来并不容易，它的上市季节非常短，最多的时候也就三四个摊位会有卖，过了季节很少见到。小河虾的营养价值很高，可以补充丰富的维生素，而且也有钙的补充。新鲜的河虾呈绿色，体表有光泽，外壳清澈透明，拉须有牢固感，肉质细密。小河虾肉质鲜嫩，营养价值比较均匀，小河虾含有非常丰富的蛋白质，重要的是小河虾的脂肪非常的低，并且小河虾中的蛋白质含量要比我们平常吃的鱼类，蛋类，奶类高好几十倍，是孩子和老人安全补钙健康食物，所以遇到小河虾我必买，毕竟不是天天可以吃到，大家都吃过小河虾吗？小河虾的吃法有多少种，你们知道吗？

【辣椒爆炒河虾】

【食材】：小河虾400克，青辣椒2个，红色尖椒2个，大葱1段，生姜2片，小炒鲜调料1大勺，盐少许，黑胡椒粉1勺

【制作方法】：

第一步：新鲜的小河虾清洗数次，去掉水草和软烂的虾子，清洗干净沥干水分。

第二步：准备好所用的食材，河虾装盘，配料清洗干净备用。

第三步：把大葱、辣椒、生姜，切成丝装盘备用。

第四步：炒锅不放油烧热后，把小河虾倒入，快速翻炒变色，水分收干后盛出。

第五步：重新起锅，放入植物油烧热，放入葱花、姜丝爆香。

第六步：倒入小河虾，大火翻炒拌匀，加入辣椒丝，翻炒拌匀。

第七步：倒入1大勺小炒鲜料汁，用来提鲜调味。

第八步：加入1勺黑胡椒粉，1小勺食盐，翻炒拌匀后关火。

第九步：色香味俱全的，辣椒炒河虾就做好了，鲜美又下饭。

小贴士：

1、河虾生活在淡水河道的水草里，捞上来以后，里面有水草和杂质，清洗的时候要摘出来，多清洗几遍。

2、洗好的小河虾，先入锅炒干水分，再入油锅爆炒，虾壳外酥里嫩，香酥美味。

3、不能吃辣的去掉红尖椒，可以少放一点青椒，完全不辣不够提味。

4、小炒鲜是蚝油、酱油、海鲜提取物混合的浓缩汁，用来炒菜能增鲜提香，没有的可以不放。

关于爆炒河虾的做法介绍

　　爆炒美食向来都大受人们的欢迎，因为其有着十分沁人心脾的美味。而作为爆炒系列美食的`爆炒河虾更受人欢迎，那么爆炒河虾的做法是怎样的呢？下面介绍了两种做法，哪种方便就按哪种来吧！

　　 爆炒河虾的做法一

　　材料：河虾250g、青椒1个、胡萝卜适量、盐适量、糖适量、料酒适量、胡椒粉适量、辣椒适量、姜适量、蒜适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、醋适量、鲜抽适量

　　步骤

　　1、青椒与胡萝卜洗净，切丁待用；

　　2、锅里油热，放下姜，蒜，花椒，八角，桂皮，辣椒放入洗净的河虾爆香；

　　3、放入青椒，胡萝卜，快炒；

　　4、待河虾稍微有些转色，加一点醋煸炒；

　　5、放糖，盐，料酒，鲜抽，放些胡椒粉煸炒至汁干即可装盘。

　　烹饪小技巧：放些醋，虾壳更脆，有利于补钙；不放水，只放一点料酒，炒至汁干就可以了。

　　 爆炒河虾的做法二

　　材料：河虾、葱、姜、蒜、大料、辣椒、花椒粉、咖喱粉（只含两种姜粉和丁香粉）、酱油、醋、料酒、糖、盐

　　步骤：

　　1、把河虾洗净用盐和咖喱粉进行腌制10分钟；

　　2、往锅里倒油，再放入葱姜蒜、大料、辣椒、花椒粉；

　　3、待爆出香味后倒入河虾，翻炒几下倒入酱油、醋、料酒、咖喱粉；

　　4、看河虾已经完全变色后再把糖、盐放到锅里，在炒一炒就完成了!