猪骨
(《本草经集注》)
【来源】为猪科动物猪的骨头,动物形态详"猪肉"条。
【功用主治】治下痢、疮癣。
①《纲目》:"颊骨煎汁服,解丹药毒。"
②《王圣俞手集》:"猪项上蜻蜓骨烧灰,涂一切头项疽毒,凡脑疽、鬓发、对口等症,麻油调敷。"
【用法与用量】内服:煎汤或烧灰研末。外用:烧灰调敷或馏油涂。
【选方】①治下痢红白:腊猪骨烧存性,研末,温酒调服三钱。(《纲目》)
②治牛皮癣:猪骨馏油。将新鲜猪骨晒干,砸开骨髓腔,装入干馏器内,加热,收集馏液冷却后即得。将患部洗净后,涂骨馏油一薄层,用绷带包裹,每日一次。(辽宁《中草药新医疗法资料选编》)
动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高,可达95%以上,是维生素A和维生素D含量很高的调料,所含的脂肪比例小于黄油,较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。 适合人群:一般健康人可以食用。寒冷地区的人适合食用。
适用量:每天20克。
在铁锅里炖大棒骨需要大火炖40分钟至90分钟左右。
现在一般都用高压锅去炖,如果用高压锅,只要选择合适的挡位就可以了,有猪骨,牛骨,鸡骨,骨头不同,炖的时间也稍微有些差别,一般四十分钟以内,但如果想用大骨头炖汤喝,那么时间应该炖得更长一些否则骨头里面的营养成分没有完全出来。
铁锅炖骨头,是一道家常菜,制作原料主要有排骨、料酒、八角、醋。大骨头熬煮的汤营养较为丰富,适量饮用可提高自身免疫力,对健康有好处。在熬煮骨头汤时可适量加入生姜、洋葱、料酒等去腥味。日常生活中,可使用大骨头汤煮面条、馄饨等。
大骨头别再剁开焯水
买回来的猪棒骨,千万别让商家剁开,剁开的虽然方便,但那是不对的。直接整根买回来,放冷水中,浸泡两小时。
再把骨头整跟地放到锅中,焯水,水开后撇去浮沫,多煮2-3分钟,捞出,常温晾到不烫手时,用刀背敲打骨头中间,要旋转骨头敲打,这样很容易敲断,骨头里面的骨髓还是满满的,不会因为焯水而流失掉。这也就是不买直接剁开的骨头的原因。
另起锅放少许猪油,收到融化后加入几片生姜,葱段,炒出香味儿,放入敲断的大骨头,然后翻炒,使骨头表肆棚州层的水分变少,这样能减轻腥味,在加入热水,炖排骨加热水是汤白的原因。谁和姿要一次性加足,中途不要加水,另外,炖肉不裂蔽要用铁锅,铁锅炖出来的汤永远都不会是白色的。
最好是用砂锅,没有砂锅就用其他材质的锅代替吧!大火烧开之后,再用中大火炖40分钟,炖排骨切记用小火。在这个过程中准备一根白萝卜,去皮之后切成滚刀块,或者是根据自己的口味换成胡萝卜,玉米,海带等等。再准备几颗红枣和枸杞洗净。
煮到时间后,放入白萝卜,捡出姜片和葱段,再放入适量的食用盐调味。骨头汤本身味道很鲜美,不需要放过多的调味品,煮十分钟后放入大枣和枸杞。用中火在煮15分钟。最后出锅前放入适量的胡椒粉就可以了。