基围虾”实际上是指一种养殖方式,并不是专业名称,全国各地对这个名称所指代的虾有不同,但在嘉兴地区,特指斑节虾及刀额新对虾刀额新对虾(Metapenaeus ensis)亦称“基围虾”、“独角新对虾”。软甲纲,对虾科。体长8cm左右。体表有许多凹陷部分,其上生有毁厅短毛。额角平直,仅上缘具7-9个齿。头胸甲具明显的心鳃沟和心鳃脊,肝沟明显,具肝刺、触角刺及眼上刺,无颊刺。前三对步足具基节刺,第一步足具座节刺,键银第五步足无外肢,第七胸节有侧鳃,第三鄂足无肢鳃。是重要的经济种纤亮隐,为人工养殖对象。
基围虾洗净沥干去肠线并开边,调入料酒腌入味待用
姜、蒜切末、葱切花,干辣椒切小粒待用
锅内倒油,烧至六成放入花椒粉、葱姜蒜和干辣椒爆香,随后放入一勺豆瓣酱炒香,大火倒入基围虾爆炒,虾身变红,调入生抽、料酒,翻炒片刻加入少许清水闷2钟炒干即可起锅
保存基围虾,首先要将虾简单处理一下,在进行存放,具体保存步骤如下:
主料:基围虾
辅助工具:瓶子、塑料袋
1、把买来的基围虾先用清水冲洗一遍,然后用剪刀把基围虾的虾须剪掉。
2、等所有基围虾都处理好后,再用清水清洗2遍,避免有杂物。
3、找一个干净有深度的容器(我这里用的是矿泉水瓶 ),把虾一个个放入瓶中。
4、把基围虾全部放入容器后,再向容器中加水,淹没基围虾,但是水量不要超过容器口的位置。
5、所有要保鲜的基围虾重复进行装容器加水放入冰箱冷冻。
6、把冷冻好的基围虾拿出来装带子里,吃的时候取出直接解冻烹饪即可。