来源故事:过桥米线源于云南蒙自。据民间传说,云南蒙自有南湖,湖心有岛,昔有一位秀才天天到岛上读书,其妻天天送饭上岛。丈夫埋头苦读,常常忘记吃饭,日见消瘦,妻子就杀了家中老母鸡为其补养身体。母鸡炖好后,妻子上岛送给丈夫,过了好久,妻子见丈夫埋头读书,饭菜没动一点,鸡汤却还是热的。原来,鸡汤上一层厚厚的鸡油起到了保温的作用。聪明的妻子由此发明了把米线下进油汤的方法。此事传为美谈,人们就纷纷效仿食用。因为妻子送饭的必经之路是与小岛相连的一座小桥,这种米线就有了一个好听的名字——过桥米线。
云南米线更多介绍:
据沈阳“一米阳光”过桥米线主题店的杨女士介绍,过桥米线这一云南特色风味小吃在北方现身已经有十几年了,对于这一“舶来”美食,有的店家传承它的正宗做法和风味,有的则是依据当地的饮食习惯加以改造,两种风格各有千秋。过桥米线近年被越来越多的北方人所认知、喜爱,但仍有许多没到过云南的食客对它的了解还很有限,以至于有人误把米线当作“南方的面条”,殊不知这过桥米线里蕴涵着诸多学问。
原料丰富有人把过桥米线比为小型精品宴席,这个比喻一点都不为过。传统的过桥米线其汤是用壮鸡、肥鸭、鲜猪排骨、筒子骨等入一锅炖制而成。配菜包括鸡脯、猪脊、肝、肚头、乌鱼、鱼肚等十几种,作料则有豌豆尖、菠菜、弯葱、草芽、姜丝、豆腐皮、笋片、鹌鹑蛋等。北方经营的过桥米线汤底大体与传统米线相同,只是在配菜上适当添加了符合当地口味和饮食习惯的菜品。
吃法独特吃过桥米线要用高深的大碗。大碗盛汤上桌后,先要将鸽蛋、鹌鹑蛋打入汤里,然后依次放入各种生肉片,用筷子轻轻拨动,霎时就熟。肉熟后再入各种鲜菜,淋以辣椒油、芝麻油,最后再下米线,小心喝上一口鲜汤,再啜下米线,鲜浓咸香的滋味便在舌尖弥漫开来。这样的吃法像极了我们熟悉的火锅,只是比火锅更方便快捷、营养美味。
营养健康过桥米线用的是云南的线米,并对线米进行脱糖、脱脂加工,非常适合糖尿病人和欲保持身材的女孩子食用。米线的汤底用老鸡、猪骨、牛骨等高营养材料热炖而成,汤中的精华独具滋补功效,而荤素搭配的配菜更是讲究营养均衡,让人们享受美味的同时拥有健康。
独具风味过桥米线流传至今与它的风味独特不无关系。将配菜和米线下入汤中后,碗内红、白、黄、绿交相辉映,各种主配料调和成浓郁的香味,米线在浓汤中呈半透明状,口感爽滑、咬劲十足,在浓汤中被泡透后鲜美无比。海味的鲜、肉脂的香、高汤的浓融合在一起,直令人回味无穷。
古时候,滇南蒙自县的南湖之中有一小岛,岛上绿树成荫,环境幽静。有一位秀才为了赶考,在此专心攻读。一每天,他的妻子从家送饭给他吃。秀才很爱吃米线,但因他家离岛较远,而且必须走过一道长长的桥方能到达,所以妻子每次送来的米线都因路远时间长而凉了。
一天中午,妻子念其丈夫读书之苦,就炖了一只又肥又壮的母鸡。鸡炖好后,一层厚厚的黄油覆盖在汤上,又鲜又香。她把鸡肉和鸡汤装入罐中,正准备给丈夫送去,忽然有人来叫她。待她急急忙忙办完事情回来,日已偏西。她唯恐饭菜已凉,尝了一下,发现鸡汤还热得烫嘴。她赶快拾起瓦罐,带上米线,穿小道,过长桥,来到丈夫身边,将米线往鸡汤里一烫,随即捞出放到碗中。秀才吃后十分满意。
以后,尽管秀才的妻子天天还是要穿小路,过长桥,但因厚厚的油层将汤盖得严严实实,秀才便能顿顿吃上滚热鲜香的米线了。“过桥米线”也就因此得名。方法传开后,人们纷纷仿效。有的还将切得薄薄的生鱼片、生肉片放入汤中余熟,再夹米线和菜就汤吃,更增加了过桥米线的风味。