芹菜的营养价值及功效

芹菜含有丰富的多种维生素和磷、铁、钙等矿物质，此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。具有降血压、降血脂的作用；对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用；它还能促进胃液分泌，增加食欲。特别是老年人，由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥，经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。

芹菜的营养成分很高，每100克芹菜里就含有以下多种营养素：

热量 20.00（大卡） 钾 154.00（毫克） 磷 50.00（毫克）

烟酸 0.40（毫克） 铜 0.09（毫克） 镁 10.00（毫克）

碳水化合物 3.90（克） 钙 48.00（毫克） 维生素C 12.00（毫克）

钠 73.8（毫克） 蛋白质 0.80（克） 膳食纤维 1.40（克）

铁 0.80（毫克） 硒 0.47（微克） 维生素A 10.00（微克）

锌 0.46（毫克） 胡萝卜素 60.00（微克） 脂肪 0.10（克）

锰 0.17（毫克） 维生素B1 0.01（毫克） 维生素B2 0.08（毫克）

维生素E 2.21（毫克）

芹菜含有大量的维生素P，也称之为芦丁，具有轻度降血压的作用。

但是，芹菜梗的含盐量特别高，1斤芹菜梗中含有2克的盐，因此如果想利用芹菜的降压效果，烹制时一定要少放盐，甚至可以不放盐！

白菜富含维生素C、叶绿素、胡萝卜素、矿物盐等，还含有少量的碳水化合物、蛋白质和膳食纤维。每100克可食部分中含水分94克、蛋白质1.7克、胡萝卜素250微克、维生素C47毫克、钠89毫克。白菜可烹饪成各种菜肴，也可干制成菜干或者腌渍品。白菜的茎叶均可食用，其中的粗纤维可以促进胃肠蠕动，防治便秘。白菜种籽油中含有芥酸、亚油酸、亚麻酸等，是人体必需的脂肪酸。大白菜性甘平，归胃经。古代流传的食疗方法有，白菜心加白萝卜加适量的红糖，炖汤可治疗感冒；白菜加豆腐皮加红枣炖汤，治疗肺燥咳嗽等。脾胃虚弱者不建议食用过多。