营养价值一样。
1、根据《食物营养成分表》显示,鸽子蛋蛋白质:12.3克(每100克),鸡蛋蛋白质:13.3克(每100克),鸡蛋稍高一点点,但是这点差别基本可以忽略不计。
2、而在脂肪含量上,鸽子蛋的脂肪含量为14.5克(每100克),鸡蛋:8.8克(每100克),相对来说高于鸡蛋,而且其中所含的钙和铁元素均与鸡蛋相差不大。
3、并且两者中的蛋白质均比较接近人体蛋白的组成,容易被人体所吸收。因此总体上,鸽子蛋与鸡蛋的营养价值差异不大。
扩展资料:
一、鸽蛋的营养价值:
鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分,亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性,增加颜面部红润(改善血液循环、增加血色素)等功能。
鸽蛋丰富营养,常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸,性平;具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神,解疮毒,治疗阳萎、营养不良。
二、鸡蛋的营养价值:
鸡蛋含有重要的营养物质,还可以帮助我们补充铁元素的缺少。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。所以,将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用,能提高后两者的生物利用率。
参考资料来源:人民网-不同禽蛋差别在哪
笨鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、卵黄素对神经系统和身体发育起到很大作用,每天吃两个鸡蛋可保持良好的记忆力;鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复的作用;鸡蛋中含有维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋含有这么多人体所需的营养物质,故被称为“理想的营养库”。
鸡蛋在吃法上也应科学。吃鸡蛋应以煮、蒸为宜,煎、炒、炸虽然好吃,但较难消化。
鸡蛋的鉴别方法:
1) 过大的鸡蛋,一般是老年的鸡下的蛋。鸡场为了增加鸡蛋的分量在饲料中添加了食盐后,鸡喝水多下的蛋也会偏大,这样的鸡蛋泼着喝的时候有咸味。
2) 鸡蛋外壳上不光滑有麻点,据说是鸡得了肠炎下的蛋。
3) 过小的鸡蛋,像鸽子蛋大小,有时是没有黄的,有时是鸡营养不够是下的蛋。
4) 鸡蛋不圆滑,坑坑洼洼,形状怪异,说明下蛋的鸡不健康。
5) 鸡蛋摇晃时不要有晃动声,有声音的说明不新鲜了。
6) 个头大小匀称,表面光滑就好。
一枚新鲜的禽蛋,就是一个活的细胞,在适宜的环境温度下,如果受精,它可以孵化出一只健全的雏禽而不需要外界供给任何营养。由此可见,禽蛋中的营养成分是非常丰富而全面的。禽蛋中的蛋白质不仅含量较高,而且是比较理想的优质全价蛋白质。禽蛋内的脂肪主要集中在蛋黄中,常温条件下呈乳融状态,很容易消化,其消化率可达94%。此外蛋内还含有磷、铁等矿物质元素以及丰富的维生素,主要有维生素A、维生素B1、维生素B2等。