说的是猪肚子里的肥肠。他是猪内脏器官,主要用于给猪输送和消化食物。韧性很强且有适量脂肪。是一种常见的猪内脏副食品。
肠粉起源于岭南广州的西关地区的汉族特色小吃,其中以西关布拉肠最为出名,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称拉肠、卷粉、猪肠粉(因肠粉形似猪肠)。(潮汕地区肠粉和传统广式拉肠不同,潮汕拉肠馅料多配料多,传统广式拉肠往往只有一两种馅料且仅蘸酱油食用,味道较清、纯。)
又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称布拉肠粉、拉肠、卷粉、拉肠、捆粄,不同于猪肠粉(形似猪肠) 。因为早市销量大,多数店家又供不应求,人们常常是排队候吃,因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口”著称。 在广东,肠粉是一种非常普遍的街坊美食,它价廉、美味,老少皆宜,妇孺皆知。从不起眼的食肆茶市,到五星级的高级酒店,几乎都有供应。
很多人因为健康的原因,食材味道的嫌弃而不太喜欢肥肠做成的菜品,但这也没耽误它始终会出现在各大酒店饭店的菜单上,虽然样子差了些,味道怪了些,但经过烹饪者的妙手,赋予了它舌尖惊奇的味道,就一个字“香”,而且是越嚼越香,回味流香,美妙! 肥肠的烹饪方式多种多样,现在呢就给大家分享几种做法,希望大家喜欢并且批评指正。
(1)做出好味道的肥肠,第一步很关键,那就是去除肥肠的异味:买来的生大肠塌软粘有肥油,先用筷子顶住一头捅回去,把肠子里面翻出来,把肥油用手撕干净,用清水洗一下,重新翻回来,加料酒盐搓洗几遍冲洗干净,然后用玉米面再搓洗几遍,把粘膜洗净,放进锅中(加料酒葱姜花椒八角挂皮香叶)煮熟(放盐码一点底味),你会看到肠子慢慢变得比原来白了些胖了些,感觉很好看。这样就可以放心使用了。
(2)肥肠炖豆腐:很好吃的汤类菜,把肥肠切成小段,葱姜切未,豆腐切成小方块备用。起锅烧油,油热下葱姜爆香,下入肥肠,煸下肥肠的水分,加料酒去腥,翻炒均匀,加水没过肥肠,把豆腐放入,盖盖炖五分钟左右,加盐鸡精胡椒粉调味,再炖五分钟即可,倒入盆中撒上香菜末,淋少许香油即可。(放砂锅炖效果更好) 真的很好吃。
(3)熘肥肠:肥肠切段,葱姜切片,洋葱青辣椒切片。起锅烧油放葱姜片爆香,加蚝油酱油放少量水,加一点老抽,下入肥肠翻炒一下,放入洋葱青椒翻炒均匀,勾茨出锅装盘即可,是不是很简单。
(4)干煸肥肠:先炸肥肠,油烧六成热,下肥肠炸至金黄酥脆捞出控油,另起锅烧油,放干辣椒段,二分之一的花椒炒出香味,下入炸好的肥肠,加盐糖炒拌均匀出锅装盘。(肥肠有盐的底味,加盐适量)