主料
面粉
适量
辅料
葱
适量
胡萝卜
适量
油
适量
盐
适量
步骤
1.胡萝卜切末,
2.葱切末
3.加少量的水,面,油(下锅就不用放油了)盐搅拌成糊状
4.一勺放入平底锅
5.用铲子摊平
6.继续(有点象街上卖韭菜饼的驾式)
7.摊好了
8.反面
9.成功的一块饼
10.做了好多
11.锅内少许油
12.饼放入小火煎
13.只煎一面,煎好取出(最好用吸油纸吸干油,我没有,就没用。不过接下来的饼没有这么油,呵呵)
14.切小块即可
小贴士
正宗的湖上渔家"小鱼锅塌",鱼是"小鱼",通常体长一二寸,锅是铁锅,急火烧之容易快熟,面和得较稀,贴在锅边总要往下坠,就"塌"下来了,熟后上簿下厚,故叫"锅塌"。传统的做法是:用刚捕到的小鱼,洗净后去鳞剖腹,取出肠胆等内脏,随即用清澈的湖水烧煮。同时和上一些面糊,在锅的中部四周贴上一层簿饼,饼底平水,或入水半寸,火烧水沸、汤汁四溅,故熟后饼底边有一溜子沾有鱼汤。乍一揭去锅盖,面饼沾着鱼鲜,鱼儿带着饼香,鲜香
近来年,"活鱼锅贴"又有新的发展。其做法已很少"一锅熟"了。普遍是将"锅贴"、"活鱼"分锅做。"锅贴"也不是贴在锅上,而是在锅边摊成"簿饼"。讲究的再在面里 放上芝麻、萝卜丝,或改用玉米面、高粱面等做成不同品味的"锅贴"。有的吃前将"鱼汤"涂在"锅贴"上,也有的吃时用"锅贴"蘸"鱼汤",这样食之既有原"韵",又添新味。夹着香脆的"锅贴",蘸上鲜浓的"鱼汤",你就会感到有说不完道不尽的生活韵味。
最近,老婆店铺对门又开了一家早餐铺,也卖锅贴和稀饭,一下子抢走了老婆店里的不少生意。老婆让我装成客人去对面店里买一两锅贴回来,尝尝看是不是比自己做的好吃。
我买回来后,老婆一看到锅贴就直摇头:“个头怎么这么小啊,只有我做的四分之三大,真是怪事了,怎么还有那么多学生去吃?难道味道比较好?你快尝尝!”
我尝了一口,发现味道并不比老婆做的好。
“这就怪事了……”老婆非常郁闷。
我又仔细看了一下快餐盒里的锅贴,然后恍然大悟:“看,你卖的一两是五个,人家虽然个头小,一两却是六个。”
“六个加起来分量肯定不如我们店里的五个,这些学生怎么都不明白呢?”
“我明白了,我看到很多学生都是两个人坐在一起吃,肯定是很多学生买了一份稀饭再买一两锅贴吃不下去,于是就两个人合伙来买一两锅贴,一人出一半的钱,六个的话,正好一人三个,你一两五个让人家怎么分呀?”
老婆恍然大悟。
1、首先在大碗中加入250g的玉米面,用500毫升的开水烫面并搅拌。
2、烫面之后再分次加入总计250g的细玉米面进行搅拌,搅拌时要慢而有力。
3、搅拌到没有干玉米睁早面,发凉到温热之后加入5g酵母粉搅拌使之融化,盖上保鲜膜放到冰箱冷藏发酵一晚上。
4、玉米面发信卖酵好之后加入2g的小苏打综合一下酸味,使其玉米饼更加松软即可。